ワインに合うおつまみクラッカー「チェダーチーズのペッパークラッカー」のレシピ

1チェダーチーズをすりおろそう

ボウルを用意し、チェダーチーズ15g分をすりおろします。チェダーチーズはイギリス生まれ。牛乳で作られるセミハードタイプのチーズです。
黄色とオレンジ色の2種類があります。今回はオレンジ色のものを使って、オレンジ色のクラッカーを目指します。

2バターと薄力粉を合わせよう

ボウルに1cm角のダイス状にカットした無塩バター65gと、塩2g、薄力粉130gを合わせます。合わせる際に、キメの細かいザルなどを使ってふるいながら加えましょう。

3カードで切るように混ぜていこう

生地は冷たい状態が理想です。無塩バターは冷蔵庫から出してすぐの状態で、カードを使って切るように混ぜ合わせていきます。

4チェダーチーズを加えよう

バターと粉類を切るように合わせると、次第に粒子が小さくなり、米粒ほどのそぼろ状になっていきます。そこにすりおろしておいたチェダーチーズを加え、さらにカードで切るように混ぜていきます。

5卵黄と冷水を加えよう

チェダーチーズが生地に馴染んだら、中心にくぼみを作って、卵黄（M）2個と冷水が入るようなスペースを作ります。冷水は氷水をあらかじめ用意しておいて、水だけ計量し加えると良いでしょう。

6手でこねていこう

窪みの部分にある卵黄と冷水をゴムベラでほぐし、生地全体に広げていきます。生地がある程度まとまったところで、今度は手でこねます。手のひらを使って体重をかけ、ギュッギュッとこねていきましょう。

目安は3分ほどで、だんだんと生地がまとまってきます。まとまったら、生地を両手で叩いて四角形に成形しましょう。生地をラップで包んで均一になるようプレスして、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

7綿棒で広げていこう

冷蔵庫で休ませておいた生地を20cm×20cmに広げていきます。ラップとラップを挟んで、麺棒で広げていくと良いでしょう。

8パイカッターでカットしよう

パいかッター（なければ、ピザカッターやナイフでも可）で、3cm×3cmほどの大きさになるようカットしていきましょう。余った部分は再度丸めて広げ、カットしていくと良いです。余すことなく生地を使い切りましょう。

9フォークで穴を開けよう

カットした生地を、オーブンシートを敷いた天板に広げます。フォークを使って1枚に3点の穴を開けます。焼成する時に生地内で発生するガスが均一に逃げられるようにするためで、凹凸なくキレイに焼き上がります。

10焼成しよう

成形する上で形が多少イビツなのはご愛嬌。自家製感があって良いです。190℃に予熱したオーブンの中で、17〜18分焼成しましょう。

11焼成後にブラックペッパーをふったら完成！

焼成したら、熱いうちに粗挽きの黒胡椒をかけます。これはお好み量です。これが今回のチーズクラッカーのパンチ（刺激）となります。
天板のままで良いので、冷ましましょう。熱くても、冷めても美味しいチェダーチーズクラッカーです！