こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。色々なお料理で使えるロースハム。薄切りにしてサンドイッチに挟んだり、厚切りにして贅沢にステーキにしたり、色々なシーンで楽しめますが、実はお家で簡単に作れるって知ってましたか？自分で作れば添加物ゼロ、しっとり格別の美味しさです。それでは早速作っていきましょう！
自家製ロースハムの材料（4~5人分）
材料一覧
| 豚肉ロース（ブロック） | 500~600g | |
| 塩 | 20g | |
| 砂糖 | 10g | |
| こしょう | 3g | |
| ローリエ | 2~3枚 | |
| 水 | 200ml |
自家製ロースハムの作り方
ちょっと美味しい塩を使いましょう
ロースハムの味付けはとてもシンプル。それだけに、ちょっと美味しいお塩を使うとワンランクアップした味に仕上がります。ミネラルなどを含んだ塩を使うと、しょっぱいだけじゃ無いうま味を含んだ味に仕上がるのでおすすめですよ。
袋を二重にしたりバットに置いて保存すると安心です
保存袋の封がしっかり出来ていなかったり、穴が空いていたりするとソミュール液がこぼれ出てしまうので、入れ終わったらしっかり確認して下さい。ご心配な方は袋を二重にしたり、写真のようにバットに乗せて保存すると安心です。
余熱からオーブン庫内に入れて下さい
通常は余熱が終わってから食材を入れて焼く事が多いですが、今回はオーブンの余熱の段階からオーブン庫内に豚ロースを入れて下さい。こうする事で肉の温度がじっくりと上がり、柔らかくしっとり焼き上がります。
しっとりした食感、お好みの厚みにカットして楽しんで下さい
オーブンで蒸し焼きにしたロースハムはしっとりした食感がたまりません。シンプルな味付けにローリエの香りがふわっと香り、お肉本来の美味しさが楽しめます。ごろっとブロック状なので、薄くスライスして楽しむのはもちろん、贅沢に厚くスライスしてハムステーキを楽しむのも良いですね。添加物ゼロなので、皆さん安心して召し上がって頂けます。少し時間はかかりますが、作業自体はとっても簡単。ボイルする時と違って温度管理はオーブンにお任せなので、失敗知らずで作って頂けますよ。
2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」
