さば缶そのままアレンジ！調味料少な目で旨みたっぷりなアラビアータのレシピ

1まずは赤とうがらしを切ろう

赤とうがらしの端をはさみで切り落とし、中に入っている種を取り出したら三等分に赤とうがらしを切ります。切る時は包丁ではなく、はさみを使うと便利です。

2玉ねぎを薄切りに切ろう

玉ねぎの上下を切り落とし、繊維に沿って端から2mm幅の薄切りに切ります。お好みでざく切りにしても大丈夫です。

玉ねぎはこの後炒めるので、厚く切るより薄くきると調理時間の短縮になります。

3にんにくをみじん切りに切ろう

にんにくのかたい部分を切り落とし、みじん切りにします。みじん切りにすることで加熱時に香りが早く立ちます。生のにんにくが無い場合は、チューブ式のすりおろしたタイプでもできますが、にんにく特有の風味がやや薄くなります。（ただし、トマトソースに馴染みやすくなるという利点があります）

4玉ねぎを軽くあめ色になるまで炒める

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、塩、黒こしょうを入れ、中火で炒めます。加熱時は玉ねぎが焦げてこないようにかき混ぜ続けます。塩を加えることで、玉ねぎから早く水分が抜け、火が通るのが早くなるので、塩ははじめに入れて炒め合わせます。

玉ねぎがしんなりしてきたら赤とうがらしを加え、さらに炒めます。玉ねぎがこんがりきつね色に変わり、赤とうがらしの辛みが移るまで炒めます。

赤とうがらしをはじめから入れないのは、焦げやすいためです。赤とうがらしが焦げると苦くなり、味が悪くなるので、玉ねぎに火が通ってから加え、炒め合わせながら辛みを玉ねぎに移すイメージで調理します。

5スパゲッティをゆで始めます

玉ねぎの色が変わり始めたら、スパゲッティをゆでる鍋を火にかけ、沸騰してきたら塩（大さじ1・1/2、分量外）を加え、スパゲッティを入れて表示時間通りにゆではじめます。

ゆで上がったらざるにあげ、しっかり湯をきります。

スパゲッティの水は、100gのスパゲッティの場合、水を1リットル用意し、塩は大さじ1を用意してゆでます。今回は180gのスパゲッティなので、大さじ1・1/2の塩にしましたが、塩っ気のある仕上がりにする場合は　、水2リットルに対し大さじ2でゆでます。

6トマトソース調味料、サバを入れて煮込む

玉ねぎの色が変わり始めたら、トマトソース調味料、サバの水煮缶を汁ごと入れて弱火で煮込みます。そして、スパゲッティのゆで汁をお玉1杯加えます。

煮込むことでしっかりサバに味が馴染み、サバ独特の風味を和らげてくれます。煮込みながらサバを軽くほぐすことで、味の馴染みがよくなります。

7ゆで上がったスパゲッティを加え混ぜたら完成！

ゆで上がったスパゲッティの湯をきったら、トマトソースに加え、サバを軽くほぐすようにしながら馴染ませます。

器に盛りつけ、仕上げにパルメザンチーズ、ドライパセリを振り入れて完成です。

サバが意外に存在感を主張しないので、とても食べやすく、あまり細かくほぐさなくてもホロッとした食感でスパゲッティによく絡みます。味付けがとてもシンプルなのに味に深みがあるのがサバのおかげ。にんにくと赤とうがらしの辛さが強すぎないので、とても食べやすいのひと言。玉ねぎを炒めすぎないで使っているので、甘みがほのかに感じられ、フォークが止まらないくらい、格別な仕上がりです。