【動画あり】ガッツリいこう！豚肉キャベツピーマンの甜麺醤炒め「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ

1具材をカットしていこう

ニンニクは細かくみじん切りにします。

キャベツは一枚一枚を重ねて、ギュッと手のひらで押し付けた後、まとめて５cm角くらいのざく切りに。手で押さえつけるのは、単に切りやすくするだけでなく、繊維を潰すことで味が入りやすくなるためです。

ピーマンは、半割りにした後にヘタとタネを手で除き…

大きめの乱切りにしておきます。

2ニンニクをごま油でじっくり炒めよう

冷たい状態のフライパンにニンニクとごま油大さじ1を注いで、火にかけます。パチパチと音が鳴り始めたら、弱火にしてニンニクの香りを立たせるよう炒めていきます。

3ピーマンを炒めよう

ニンニクが少し色づいたところで、ピーマンをサッと炒めます。

4キャベツを加えて塩を軽くふりかけよう

ピーマンをサッと炒めた後に、キャベツを広げて、塩を少々ふりかけて炒めていきます。キャベツにあまり焼き色をつけたくないので、弱火の状態でOK。塩を振っているのでしんなりするのが早くなります。

5豚こま切れ肉を炒めていこう

フライパンは洗わずに続行！ごま油大さじ0.5を注いで、豚こま切れ肉を焼いていきます。豚肉に軽く塩をして、中火で炒めていきましょう。

6甜麺醤と豆板醤を炒めて「香りを立たせる」のが美味しさの秘訣！

豚肉に7割くらい火が通ったところに、甜麺醤と豆板醤を加え、この2種の「味噌の香りを立たせる」よう炒めていきます。炒める時間は1分ほど。これをやるのとやらないとでは差は歴然。実際に試したことがあるので参考程度に書いておきますね笑

7調味料を加えていこう

2種の味噌炒め1分後に、上白糖、酒、濃口醤油を加えます。ジューッという音と同時に回鍋肉の美味しそうな匂いが部屋中に広がります。

8バットにあけておいた野菜を加えよう

バットに開けておいたニンニク、ピーマン、キャベツの炒め物を加えて、サッと炒め合わせます。

9味を整えたらお皿に盛り付けて完成！

サッと炒めて、味見をします。足りなければ塩、上白糖を足す程度で味が整います。熱々のままお皿に盛り付けましょう。