【動画あり】煮汁まで飲みほしたくなる！牛こま切れ肉で作る「肉豆腐」のレシピ

1牛肉をカットしていこう

牛こま切れ肉200gは、まとめて細かくカットしておきます。衛生上のことですが、肉と野菜のまな板は分けるようにしておきましょう。またカットに使用した包丁とまな板は洗剤で綺麗に洗って乾燥させておきましょう。

2木綿豆腐をカットしよう

網付きのバットを用意した後、木綿豆腐2丁は、1丁を9つにカットします。カットした豆腐を網付きバットに並べ、さらにその上にバットを置いて重し代わりにして、水気を切ります。

3その他の食材をカットしよう

玉ねぎ1個は、半分を6つに割るようにくし切りにします。具材として存在感を出すため大きめのカットが良いです。

九条ネギ1本は斜めに細くカットしてきましょう。仕上げの飾りに使用します。

エリンギ1パックは1本を縦に4つに、大きいもので6つにカットしておきましょう。玉ねぎ同様、具材として大きくカットして存在感を出します。

カットした食材の下に木綿豆腐が隠れています。こうやって水気を取ると効率が良いですね。

4牛肉を炒めていこう

熱した厚底のフライパンに、牛脂を2個を落として馴染ませ、弱火でカットした牛肉を炒めていきます。
牛脂はスーパーの牛肉コーナーに無料で置いていますね。牛肉を買ったら、牛脂も一緒にカートに入れて、冷凍庫に入れていつでも出せるようにストックしておくと便利です。牛脂は間違いなく「料理の旨味」となります。

5玉ねぎ→エリンギの順で加えよう

牛肉が7割ほど炒まったところで、玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒めていきましょう。玉ねぎが少ししんなりとしたら、エリンギの順で加えてさらに炒めます。

6調味料を加えよう

加えて炒めたエリンギがしんなりとしたところで、酒大さじ4、濃口醤油大さじ5、三温糖大さじ3、水400mℓを加えて強火にかけます。

7出汁昆布を加えよう

さらに出汁昆布2cm×2cmサイズのものを加えて、旨味をプラスします。

8木綿豆腐を加えよう

具材を隅に寄せて、水を切った木綿豆腐を加えていきます。

9落としブタをして煮ていこう

キッチンペーパーで作った落としブタをかぶせて、弱中火で10分ほど含め煮にしていきます。

1010分経ったら強火にかけよう

10分経ったら、落としブタを外して、1分ほど強火にかけて煮汁を煮詰めます。

11味をととのえたら完成！

煮汁を少し煮詰めたら味見をして、足りなければ好みで三温糖や濃口醤油で整えて完成となります。お皿に具材別に盛り付けて、九条ネギをあしらったら完成となります。