【動画あり】作り置きにも！緑の発色が損なわれない基本の「ほうれん草のおひたし」のレシピ

1おひたし地を合わせよう

手鍋に水を300cc、塩を小さじ1/3、和風顆粒出汁を小さじ2/3、みりんと薄口醤油を各大さじ1合わせたものが今回のおひたし地です。薄口醤油は濃口醤油と比べ、食材の色を生かし、ほんのりと塩味を上塗りしてくれます。できれば薄口醤油を使って欲しいところですが、もし濃口醤油で代用する場合は、薄口醤油の半量で加え、塩を足して塩味を調整する必要があります。

2おひたし地をひと煮立ちさせ、冷却しよう

手鍋を中火にかけて、おひたし地をひと煮立ちさせましょう。

沸騰しました。みりんのアルコール分を飛ばし、塩や和風顆粒出汁の粒子を煮溶かして、まろやかで塩味がついたおひたし地となります。一度味見してみて下さい。どこかしら「うどん出汁」に近い味がします。

3ほうれん草を下茹でし、水気を取ろう

おひたし地を冷ましている間に、ほうれん草を下茹でします。2ℓのお湯を用意しました。そこに0.5％の塩、つまりは10gの塩を加えます。塩で茹でると、ほうれん草に下味が付くだけでなく、発色を良くしてくれます。事前に氷水を用意しておきましょう。

ほうれん草は事前に水洗いしておきましょう。根本部分や見えないところに泥や虫がついている場合があります。水に浸してパリッとさせておくのも良いでしょう。中火で沸騰している状態の中に、ほうれん草を根本部分から下茹でし、20秒を数えます。

ほうれん草は3分ほど氷水浸して完全冷却。これ以上浸しておくと今度はほうれん草の栄養素が流れ出てしまいます。ひとつの方向に揃え、まとめてギュッギュッと両手で水気を絞ります。

4ほうれん草をまとめてカットしよう

おひたし地が完全に冷めたところで、ほうれん草の根っこを落とし、５cm幅にカットし、タッパーなどに移します。

5おひたし地に漬けよう

冷たいほうれん草に、完全に冷めたおひたし地を全て流し入れます。

6おひたし地を浸したら完成！

ヒタヒタにひたすことで保存性もアップ。冷蔵庫保存で3〜4日、日持ちします。すぐにでも食べられますが、冷蔵庫で休ませて食べると、味が入って一層美味しく感じられます。必要な分だけお皿に盛り付け、お好みで炒ったかつお節など添えてお召し上がり下さい。