洋食歴20年の料理人hiroです。「キャベツを大量消費したい！」方に向けたレシピです。さっぱりと温かい状態で食べられる野菜たっぷりの豚しゃぶをご紹介します。これに合わせたタレもイチから作り、お酢の力で食欲増進！ぱくぱくとご飯が進みます。それでは早速作っていきましょう。
豚肉とキャベツの温しゃぶの材料（2人前）
具材
| 豚こま切れ肉 | 200g | |
| キャベツ | 1/2玉 | |
| 玉ねぎ | 1個 | |
| 人参 | 1/2本 | |
| 九条ネギ | 適量 |
調味料A
| 上白糖 | 大さじ1 | |
| 米酢 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 濃口醤油 | 大さじ2 | |
| 白ごま | 大さじ1 |
調味料B
| 水 | 2ℓ | |
| 塩 | 10g | |
| 和風顆粒出汁 | 大さじ1 |
豚肉とキャベツの温しゃぶの作り方
先にタレを作っておこう
温かい状態で食べたいので、先にタレを作って常温に戻しておきましょう。2人分なので白ごまを取り皿に分けておき、ボウルに上白糖、米酢、みりんを加えて、上白糖が溶けるまでかき混ぜます。
上白糖が溶けたら濃口醤油も合わせて…
タレを取り皿に2分割。お酢が入っているのでさっぱりといただけて、食欲がすすむこと請け合いです。
3キャベツは大きめにざく切りに
芯を落としたキャベツはまとめて5cm角のざく切りにします。湯掻いた時に縮んでひと口となり、食感を残すためです。今回はこのキャベツが主役。1/2玉でスッと胃袋に収まります。
湯がく時の出汁は？
2ℓの水を沸かし、0.5%の塩、つまりは10gの塩と和風顆粒出汁を加えます。これで野菜から湯がいていきます。
たまに穴ジャクシでキャベツをほぐします。２分ほどでちょウド良い食感が残せた茹でキャベツとなります。また塩と出汁をくぐらせていますのでほん海苔下味がつきます。穴ジャクシで水気を切って、ザルにあけておきます。
玉ねぎも２分ほどで形と食感が残ります。穴ジャクシで水気を切って、ザルに開けておきましょう。
30秒ほどで穴ジャクシで水気を切って、ザルにあけておきます。
野菜の出汁に豚肉をくぐらせよう
ベースの茹で汁に、キャベツ、玉ねぎ、人参の出汁も加わりました。ここにサッと豚こま切れ肉を潜らせます。一枚一枚を広げながらサッと湯がきましょう。
色が白くなったら引き揚げ時。引き揚げた際に余熱でも火が入っていきます。火が入りすぎると肉は硬くなる一方ですのでサッと湯がくことを心がけましょう。ザルに開けて、お皿に野菜と九条ネギを散らし、豚肉を頂上に盛りつけて完成となります。
温かくても冷たくても美味しいです
今回は出汁をくぐらせて温かい状態で楽しむ温しゃぶレシピでした。もちろんお皿に盛り付けてラップをかけ、タレは冷蔵庫に入れておき、数時間後に冷まして食べても美味しくいただけます。調理時間が短めでサッと作れます。キャベツを使い切りたい方にオススメです。是非とも出汁をくぐらせタコちらのレシピを食のレパートリーに加えてみてくださいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
