【動画あり】絹ごし豆腐で作る「鶏と玉子の炒り豆腐」のレシピ【早回しショート動画解説付き】

料理人 hiro

洋食歴20年の料理人hiroです。今回は絹ごし豆腐がメインの料理を一品。水切りなど特に必要なく、鶏の出汁が染み渡った短時間で作れる炒め煮レシピとなっています。味が染みた豆腐は柔らかいのでスルッと食べれて、お子様にも喜ばれます。私はこの料理を日本酒と合わせたいです。それでは早速作っていきましょう。

絹ごし豆腐で作る「鶏と玉子の炒り豆腐」の作り方（1分動画で早回し解説）

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長ネギの青い部分は仕上げの飾り用に小口切りに。白い部分は3mm幅に斜めにスライスして、別に分けておきましょう。

人参は、はじめ縦にして3mm幅の短冊状に。その後まとめてマッチ棒くらいのカットにしておきます。

エリンギは、横に半分にしたのち、さらに縦に半分にカットして座りをよくした状態で、2mm幅のスライスにしていきます。「座りをよくする」というのがカットしやすくなるコツですね。

鶏もも肉には軟骨がある場合が多々あります。口に残ると嫌なものなので、丁寧に手で探って除去しましょう。これを料理用語で「掃除する（下処理）」と言います。その後は、皮ごと10個ほどにぶつ切りにしましょう。

火の通りを均一にするために、各々の食材は極力大きさを揃えるように意識しましょう。

熱したフライパンにごま油をなじませ、鶏もも肉を皮面から並べ、弱火にして焼いていきます。鶏肉の内面のみに塩をして下味を。弱火でじっくりと炒めることで、鶏油（チーユ）が出てきます。これが旨味となるんです。

4〜5分じっくりと焼くと、皮面に焼き色がついて、同時に鶏油が広がってくるのがわかります。焼き色がついたら、ひっくり返して内面は1分ほど焼くのでOK。その後に人参を加えて、中火にしてサッと炒めます。

人参がしんなりしたら、長ネギの白い部分と、エリンギを加えてさらに炒めます。エリンギなどキノコ類は油を吸う性質があります。今回は鶏油を十分に吸ってくれますよ。野菜類がしんなりとしたところで調味料を加えていきます。上白糖、和風顆粒出汁…

みりん、薄口醤油、水と加えて強火にしましょう。薄口醤油は食材の色を活かすだけでなく、醤油味と、ほんのり塩味を上塗りしてくれます。

絹漉し豆腐はスプーンなどを使って、大きめにポンポンと加えていきましょう。細かく崩れた豆腐より存在感を出すように炒り煮にしていきますよ。

絹漉し豆腐を加えたら、できるだけ崩さないよう丁寧に優しくかき混ぜるようにしましょう。

最後に卵と溶いて、回しかけましょう。鶏と卵で「親子炒り豆腐」となります笑

軽く煮たら完成となります。お皿に盛り付けて、長ネギの青い部分を散らしてお楽しみください。

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。