ヘルシー腹持ちおかず！おからで作る鶏つくねの照り焼きのレシピ

1まずは大葉をみじん切りに切ろう

大葉のかたい部分を切り落とし、切り落とした部分を手前に置き、奥へくるくる丸めていきます。この方法で切ると、大葉が飛び散らずにきれいに刻むことができます。また、今回はこのあとみじん切りにしますが、千切りにした大葉を使う場合も、この方法で切ると太さも揃い、きれいに切ることができます。

丸めたら端から刻んでいきます。この状態では、大葉は細切りになっているので、みじん切りにする場合は、このまま細かく刻みます。そうすると、きれいにみじん切りにできます。

大葉を丸めずに刻むと細かい大葉が飛び散る場合がありますが、今回の方法で刻むと飛び散ることが軽減されますよ。

2たれ調味料を混ぜよう

たれ調味料（砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水）を小さめのボウルに混ぜ合わせて作ります。今回のたれはサラッとした仕上がりです。

3生地材料の具材を混ぜ合わせる

しょうがをすりおろし、大きめのボウル（今回は直径22cmのボウルを使用）に生地材料の具材をすべて（鶏ひき肉、生おから、卵、大葉、しょうが、塩、黒こしょう）入れ、練り混ぜます。

おからが水分を吸いやすいので、パサついた状態なら水を少量加え、しっとりした状態にします。粘りが出てくるまで練り混ぜます。

パサついた状態なら水を加えますが、逆にしっとりし過ぎている場合は、片栗粉を少量ずつ加え、その都度練り混ぜてかたさ調整をします。

4生地を丸く成形する

手を軽く水で濡らし、生地を八等分に分けたら丸く成形し、最後に画像のように薄く平らにします。厚みがありすぎると火の通りが遅くなったり、加熱中にひびが入って割れてきてしまうので、最後に薄く平らにします。合計8個つくります。

5生地を焼く

フライパンにサラダ油を熱し、丸めた生地を並べ入れ、中火で焼きます。焼けてくるまでそのままいじらずに焼きます。焼ける前に動かすと、型崩れをする場合があるので、気をつけてください。

6こんがり焼き色がつくまで焼く

こんがり軽く焦げ目がつき、少し動かしてフライパンの上を動かせるように焼けたら、フライ返しで上下を返します。生地が油を吸いやすいので、油が足りないようであれば追加してください。油が少ないと、パサついた状態になってしまい、かたい表面になってしまうので、気をつけます。

ふたをし、弱火～中火にして蒸し焼きにしながら生地の中までしっかり火を通します。見た目は火が通ったように見えますが、まだ中は生焼きの状態なため、ふたをしてしっかり加熱します。少し濃いめの焼き色がつくのが目安です。

7たれ調味料をまわし入れ、絡めたら完成！

中まで火が通ったら、たれ調味料をまわし入れ、生地に絡めるように時々上下を返しながら

煮詰めます。調味料が蒸発し過ぎない程度まで煮詰めたら火を止め、器に盛りつけて残りのたれをまわしかけて完成です。

今回はたれがサラッとした状態に仕上げましたが、とろみをつけたい場合、つくねに味を絡めたら、つくねを器に盛り、残ったたれに水溶き片栗粉（水：大さじ1、片栗粉：大さじ1/2）をまわし入れます。かき混ぜながらとろみをつけます。

とろみがついたら、器に盛りつけ溶いたつくねにまわしかけます。とろみがあるとつくねにとても絡みやすくなります。

生地におからを加えているのでふんわりやさしい食感に仕上がっています。ひき肉だけよりも食べやすく、たれの吸収もよいのでしっかり染み込んでいます。生地に混ぜた大葉の爽やかな風味が鼻に抜け、おいしさを引き立ててくれます。おかららしいパサつき感も、味も感じられないので普段おからが苦手な方も食べやすいと思います。