食べ応え抜群！にんじんとミントの食べるスープのレタス

1にんじんの下ごしらえをしましょう

にんじんは水洗いし、ピーラーや包丁で皮をむきます。にんじんは皮付きのほうが、栄養素が高くなります。ですが、にんじんの皮を取り除いた方が、味がよくなるので今回はしっかり皮をむいてください。皮をむいたらなるべく均一になるように輪切りやいちょう切りにしておきましょう。

剥いたにんじんの皮は、もったいないのでサラダやスープの出汁として使って下さいね。

2豆知識！にんじんの旬はいつ？

にんじんを丸ごと食べるこのスープは、にんじん本来の素材の味が大切です。1年中収穫が可能なにんじんですが、できたら甘味が増す旬の食材を使うと甘味がぐっとひき立ちます。

そのため、にんじんの旬である10月から12月に収穫されたにんじん。または、春に収穫される「春夏にんじん」がスーパーに売っていたらぜひ作ってもらいたいスープです。

3にんじんをしっかり炒めましょう

バターは、風味を活かすために焦がさないように冷たい鍋に入れて下さい。火をかけ、中火でゆっくり熱します。バターが溶けたら、にんじんを加えましょう。バターがぐつぐつしてきたら弱火にして下さい。

美味しく作るコツは、バターもにんじんも焦がさないこと。木べらなどでしっかりかき混ぜながら弱火でじっくり炒めて下さい。

4牛乳を加えて、しっかり煮詰めます

にんじんにしっかり火が通り、バターが透き通ってきたら塩をひとつまみ加え軽く炒めます。塩が全体に馴染んだら、牛乳を加え、水分が半量になるまでしっかり混ぜながら煮ていきます。焦げやすいので、焦がさないようにしっかり混ぜて下さいね。

5水を加えて煮込みます

牛乳の水分が少なくなったら、水を加えます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込みましょう。煮込んだら、火を止めて粗熱をとります。

6粗熱をとり、ミキサーなどでなめらかにしましょう

粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダーを使ってなめらかにします。なめらかになったら鍋に戻し、弱火で温めます。この時、焦がさないようによくかき混ぜて下さい。

スープが温まったら、レモン汁を入れよく混ぜます。最後に、コンソメと塩で味をととのえましょう。スープの器に刻んだミントを入れ、温めたスープを注いだら完成です。

スープを作る時にハーブを使う場合、ローズマリーやタイムなど煮込み料理やスープに適したハーブ。バジルやミントなど熱に弱いハーブがあります。そこで、今回は熱に弱いハーブやハーブの香りを活かしたい時におすすめの「スープにハーブを合わせるコツ」をご紹介したいと思います。 まず、熱に弱いハーブだけでなく、香りを活かしたい場合はスープをよそう器にあらかじめ枝から外したハーブの葉やみじん切りにしたハーブを入れておきましょう。そして食卓に出す直前に温めたスープをよそうようにします。 これだけでハーブの香りがしっかりと香るスープの出来上がりです。ただ、ハーブの量が多い場合はハーブの香りが強すぎたり、苦味がでたりするので気をつけて下さいね。

にんじんを丸ごと2本使っタコのスープは、とても食べ応えのあるスープです。爽やかなミントの香りが食欲をそそり、食欲の無い時にもおすすめです。また、忙しい朝にもさっと食べられる様に、前の晩に多めに作っておくのもいいですね。 ミントの香りや味が強く感じる場合は、量を少なめにしてください。ミントの味や香りが苦手な人もいるので、その場合は使わなくても十分美味しくいただけます。 フェンネルやクミンなどのスパイスとも相性がよいので、ミントが苦手な人は色々なスパイスやハーブを合わせて好みの味を見つけてみて下さい。