具沢山でおいしい！ひきわり納豆汁のレシピ

1ひきわり納豆を軽く混ぜておく

ひきわり納豆を容器から取り出し、菜箸で軽く粘り気がでるくらい混ぜておきます。
ひきわり納豆に限らず、納豆は冷蔵庫から出してすぐは納豆菌が冷えているため、あまりその実力を発揮せず、使用する際には調理前に冷蔵庫から出して常温にしておくのがおすすめ。

2しめじをほぐす

しめじの根元にある硬い石づきを切り落とし、食べやすいように手でほぐしておきます。煮込みながらほぐれますが、事前にほぐしておくことで味の染み込みがよくなります。

3木綿豆腐をさいの目に切る

木綿豆腐の水けをきり、厚みを半分にしたら1cm角のさいの目切りにします。

時間がある場合、木綿豆腐の水きりをしっかり行うのがおすすめです。容器から取り出した木綿豆腐を深さのある耐熱容器にいれ、ラップをしないで電子レンジ600Wで約1分加熱。出てきた水分を捨て、あら熱をとりながら重石をのせておくと、豆腐が含んでいた水分がかなり減ります。

水分を抜くことで、みそ汁で煮込んだ時にみそ味がしっかり染み込みやすくなるからです。

4にんじん、細ネギを切る

にんじんは半月切り、細ネギは5mm幅くらいの小口切りに切りましょう。
半月切りは、にんじんの皮をむいた後、縦半分に切り端から5mmくらいの幅で切ります。にんじんの量が少ない場合は、輪切りにしても大丈夫です。

細ネギは、根を切り落として端から5mm幅くらいで刻みます。細ネギは香りづけで使用するため、あまり幅が広くないようにします。

5にんじんをゆでる

鍋に水、にんじんを入れて中火で加熱。にんじんは火が通りにくいため、冷たい状態からゆでることでじっくり芯までやわらかくします。
今回の料理では使用していませんが、もし根菜類を加える場合はにんじんと同じように水の状態からゆでていきます。

6しめじ、調味料、そして豆腐を加える

にんじんがやわらかくなったら、和風だし、みそを溶き混ぜ、しめじを加えて煮込みます。
続いて木綿豆腐を加えて1分程度煮込みましょう。豆腐はあまり長く煮込むと汁を吸ってブヨブヨとした状態に膨張してしまうため、軽く煮込む程度で十分です。

7納豆、だし醤油を加える

豆腐を煮たら、火を止めてひきわり納豆を加えます。納豆菌は熱に弱いため、長時間の加熱や煮込みにはしません。
火を止めてサッと混ぜる程度です。

仕上げにひきわり納豆に添付していただし醤油（今回は昆布だし醤油）をまわし入れ、うま味を加えて完成です。 香り付け程度ですが、このだし醤油を加えることで味が締まり、風味も格段に良くなります。 このだし醤油を事前にひきわり納豆に混ぜないで使うことで、だしの味も活き、みそ味に奥深さを加えて飽きないみそ汁に仕上げている存在になります。

8予熱で火を通して盛り付ける

器に盛りつけ、用意しておいた小口切りの細ネギを散らして完成。お好みで七味唐辛子を振り入れてもおいしく仕上がります。