【動画あり】炒める順番が大事！簡単＆本格ミネストローネのレシピ

1具材をカットしていこう

ミネストローネは、具材の種類が豊富なため、カットする量が多いのも特徴です。玉ねぎを7mm角にカットしていきます。

人参は厚さ3mmほどで、7mm角にカットします。

ニンニクは細かくみじん切りに。

2ジャガイモも角切りに

ジャガイモは、7mm角にカットして、水につけておきます。

水につけておくことで、カットした断面からの黒ずみを防ぎ、アクを洗い出してくれます。使用する直前までつけておくと良いでしょう。

3パプリカも角切りに

赤&黄パプリカは5mm角にカットします。

4キャベツも角切りに

キャベツはまとめて1cm角にカットしましょう。

5ベーコンもやはり角切りに

ベーコンスライスをまとめて5mm角にカットしておきます。

トマトは、1cm角にダイスカットにして、ジュース（トマトの果汁）ごと別の器に取っておきましょう。

6香味野菜を弱火で炒めていこう

玉ねぎ、人参、ニンニクにオリーブオイルをそそぎ、弱火で炒めていきます。ゆっくり弱火で炒めることで、焦げつくことなく、野菜の甘みを十分に引き出すことができます。また、これらの野菜を香味野菜と呼びます。

7次にベーコンを

香味野菜がしんなりしたら、ベーコンを投入し、さらに弱火で炒めていきます。ベーコンを加えて旨味をプラスです。

8次にパプリカを

ベーコンがある程度炒まったら、赤&黄パプリカを加え、中火で炒めます。

9白ワインを振りかけよう

パプリカが炒まったら白ワインを振りかけ強火にします。ベーコンや野菜の臭みを和らげるだけでなく、素材に白ブドウの甘さをプラスします。1分ほど火にかけアルコール分を飛ばします。

10調味料を加えよう

白ワインを加えて1分ほど経ったら、鶏ガラスープの素、トマトケチャップ、薄口醤油、水を加えます。薄口醤油は素材の色を生かすだけでなく、醤油の香りとまろやかな塩味を上塗りしてくれる万能調味料。少量でも家庭にひとつ置いておきたい調味料です。

11ジャガイモを加え、アクをとろう

沸騰前に水気を切ったジャガイモを加えます。沸騰すると同時にアクも浮き上がってきます。アクは食材から出てくる苦味やエグ味。これを取るのと取らないとでは、美味しさに差が出てくるのは当然のことです。こ豆にすくい取るようにしましょう。沸騰後、火は弱火です。

12ジャガイモを加えて5分後に…

ジャガイモを加えた5分後に、最後の具材キャベツを加え、さらに5分煮込んでいきます。先述したように、ミネストローネは炒める、または煮る「食材の順番」を守ることで、具材が形を残したままで食べられます。

13味が整ったら出来上がりです

味が整い次第、器に盛り付けましょう。余ったものは器に移して、氷水を張ったボウルで冷やすことをお勧めします。急冷することで、保存性が増すからです。冷蔵庫に保存しておいて、あとは温めるだけの状態にしておくと、とても便利です。