【動画あり】胃に優しい薬膳料理で免疫力アップ！「鶏むね肉と椎茸の玉子スープ」のレシピ

1具材をカットしよう

玉ねぎは繊維に沿って、薄くスライスします。

椎茸は3つに分割できます。傘、軸、石突きです。可食部分は傘と軸となるので、石突（軸の先の黒っぽい部分）は除去します。

軸は3mm幅の輪切りに。傘の部分も3mm幅にスライスします。

生姜は薄く千切りにしておきましょう。

鶏むね肉は皮も使用します。皮の部分は、簡単に手で裂くことができます。千切りにしておくと程よい食感が鶏皮を楽しめます。また身の部分は、繊維を断つように一口大に削ぎ切りにしておきます。身がボロボロにならずに、柔らかくしっとりとした状態となります。

2ベースとなるスープを作ろう

深めの鍋に、水、塩、鶏ガラスープの素、みりん、薄口醤油を加えて強火にかけ、ひと煮立ちさせます。

3鶏むね肉を加えよう

スープが沸騰したら、鶏むね肉を加えます。一気に加えておたまなどでスープ内でほぐすと良いでしょう。

4椎茸、玉ねぎ、生姜を加えよう

鶏むね肉をほぐし終えたら、椎茸、玉ねぎ、生姜を加えて再沸騰させます。沸騰したら弱火にしてコトコトと煮込んでいきましょう。

5アクをすくおう

再沸騰すると、このように必ずアクが出てきますので、丁寧に取り除きましょう。

6玉子の「花を咲かせる」にはトロミ！

煮込むこと7〜8分。一度スープを味見します。鶏むね肉から出た出汁と野菜がバランスよくスープに出ています。足りなければ塩を少し足す程度でOK。ここで水溶き片栗粉を少量ずつ回しかけて、スープ全体にトロミをつけます。

さらにごま油を足して風味をプラス。

スープにトロミがついたところで、火を止め、フォークなどでしっかりと混ぜた溶き卵を中心から円を描くように卵液を流します。流すときは糸を垂らすような細い線です。

7器に盛り付けよう

スープにトロミをつけておくことで、玉子の花が咲いて、ふんわりとした食感に仕上がりました。玉子スープを作る際は、このやり方を覚えておくと固まった玉子が出てきた…なんていうミスは少なくなります。お皿に盛り付けて九条ネギを散らしたら完成です。