夏におすすめ！野菜ジュースで作るトムヤムクン風スープそうめんのレシピ

1エビの下処理

エビは手で軽く曲げて、2番目の節あたりに竹串や爪楊枝など刺し、背ワタを取ります。背ワタが残っていると、食感や風味が悪くなるため、少し面倒ですがしっかり処理しましょう。
全ての背ワタを取ったら、酒、片栗粉を入れてよく揉み洗いし、水で洗い流しておきます。酒はエビの臭みを取り、片栗粉は水では取れにくい汚れを吸着させ取り除いてくれる働きがあります。今回はエビの香ばしさをスープに移すため殻つきのまま調理しましたが、食べる時に殻をむくのが面倒な場合は、このタイミングで殻をむいてしまってもOKです。

2具材をカット

玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。ミニトマトは半分にカットしてください。マッシュルームはしめじ（1/2パック）で、ミニトマトは普通のトマト（1/2個）で代用も可能です。

3エビを焼く

スープを作る鍋に薄くごま油（小さじ1/2）を引き、エビを入れ、焼き目をつけます。エビに水分が残っていると、跳ねやすいので火傷に注意して下さいね。加熱し過ぎるとエビが固くなってしまうため、焼き目がついたら、一度お皿に取り出しておきます。

4具材を炒める

エビを取り出した鍋に残りのごま油（小さじ2）を引き、すりおろしたにんにく、生姜を入れ弱火にかけます。火が強いとすぐに焦げてしまうので気を付けて下さいね。香りが立ってきたら、中火にし、玉ねぎとマッシュルームを加え炒めていきます。

2分程炒め、玉ねぎに火が通ったら、トマトと干しアミエビを加え全体を混ぜながらさらに炒めて下さい。

5水分を加える

全体が炒まったら、野菜ジュース、水、鶏がらスープの素を加え、煮たたせます。

そこにココナッツミルクを加え、全体に馴染むように混ぜながら温めて下さい。

6レモン汁とエビを加える

エビを戻し入れ、仕上げにレモン汁を加えたらスープの完成です。

7そうめんを茹でる

そのままでも十分おいしいスープですが、このスープはこれからの時期マンネリ化しがちなそうめんのつけダレにもアレンジできますよ！
鍋にお湯を沸かし、そうめんは表記の時間通りに茹でて下さい。茹で上がったらしっかり洗ってぬめりを取り、水気を切っておきます。しっかり水気を切らないと、スープが水で薄まって物足りなくなってしまいますよ。

8盛りつけ

スープは器に盛り付け、お好みでパクチーをのせます。苦手な方はなくてもOKですが、より本格的な味わいにしたい場合は、ぜひプラスするのがおすすめですよ。仕上げにブラックペッパーを振ったら完成です。