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焦がしバターときのこの香りとうま味がたまらない、絶品プロの味「きのこグラタン」のレシピ

Name: 絶品きのこグラタン
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: フレンチ、洋食
Ingredients: 無塩バター…30g; 小麦粉…30g; 牛乳…300～350ml; お好きなきのこ…250g; マカロニ…80g

管理栄養士・フードコーディネーターSeira

管理栄養士・フードコーディネーターのSeiraです。今回は、焦がしバターとたっぷりのきのこを使って、一味違う、うま味たっぷりの絶品グラタンをご紹介します。では早速作っていきましょう。

絶品きのこグラタンの材料（2人分）

ホワイトソース

	無塩バター有塩でもOK。その場合は、塩を調節して。	30g
	小麦粉	30g
	牛乳	300～350ml

きのこグリル

お好きなきのこしめじ、エリンギ、舞茸、しいたけ、マッシュルームなど

250g

マカロニ

マカロニお好みのもので良いですが、グラタン用のマカロニがおすすめ

80g

調理時間：30分（焼く時間は除く）

絶品きのこグラタンの作り方

1バターを鍋に入れ、弱火にかける

バターを鍋に入れ、弱火にかけます。鍋はバターが底全体に行きわたる大きさが良いので、この分量だと手鍋がちょウド良いでしょう。

2バターを溶かし、小麦粉を加える

どさっと小麦粉を加えます。
小麦粉を炒めるときには、決して焦がさないように火加減は慎重にして。ホワイトソースは白さが命なので、ごくとろ火がいいでしょう。とはいえ、しっかりと炒めることも肝心。

3ごく弱火で炒める

焦がさないように注意。粉っぽさがなくなるまでよく炒めます。鍋のふちやヘラについたものを、こ豆にこそげ落とすことが、ダマができないようにするポイント。

4牛乳を少しずつ加え、炒めていく

少量の牛乳を加えては混ぜ、団子状になったら再び少量の牛乳を加え、またよく混ぜる、この工程を繰り返していきましょう。
はじめは小さじ１杯程度の量から入れ始めて。ソースがゆるくなってきたら、少し多めに入れても大丈夫です。

ホワイトソースは意外と簡単

ホワイトソースの黄金比は
バター：小麦粉：牛乳＝1：1：10
粉を炒め始めてから出来上がりまで、10～15分ほどです。
「火はとろ火、牛乳ははじめはほんの少しずつ」を鉄則にすれば、
簡単にクリーミー、つやつやのホワイトソースが完成しますよ。

5ホワイトソースの完成

300ml全部の牛乳が入ってよく混ぜ合わせ、全体に火が通れば完成。
ソース全体がポコポコと泡立ち、
木べらからソースを落とした時に、リボン状にトロトロと流れ落ちたらOKです。

6マカロニをゆでる

マカロニは塩分3％の湯で、少し硬めにゆでましょう。
ふつうに鍋でマカロニを茹でてOK。記載してある時間の１分程度短めがおすすめです。

ここではせっかくなので、時短で電子レンジで茹でる方法をご紹介。

大き目の耐熱容器にマカロニと塩を入れ、マカロニが十分に浸るくらいのたっぷりの水を加えます。
蓋をせず電子レンジに入れ、記載してある茹で時間プラス２～３分ほど加熱すればOKです。
「コンロが足りない」問題を解決。
電子レンジでも簡単にマカロニを茹でることができますよ。