基本の「きつねうどん」のレシピ！甘辛さがクセになる、メリハリある味の仕上げ方

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本のきつねうどんのレシピをご紹介します。油揚げが味気ないものにしてしまいがちですが、先に油抜きして別で含め煮にしておくことがポイントとなります。決まった量のうどん出汁を作ってシンプルな具材で仕上げ、味に「メリハリ」をつけていきます。それでは早速作っていきましょう。

きつねうどんの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

油揚げは先に熱湯をかけて油抜きした後に味を染み込ませます。それに合ううどん出汁を作り味に、メリハリをつけます。

1具材をカットしよう

長ネギ1/4本分は、緑部分は細かく小口切りに。白い部分は斜めに薄切りにします。

かまぼこは6枚分を0.3cm幅にカットします。

油揚げ2枚（120g）を半分にカットします。

2油揚げを熱湯をかけよう

カットした油揚げをザルを入れたボウルの中に置き、熱湯を振りかけます。

油揚げに味が染みやすくなる油抜き

油揚げの周りには油でコーティングされていて、そのままだとなかなか味が入りにくいです。熱湯をかけてコーティングを剥がすことで味が染みやすくなります。この行程を「油抜き」と言います。すぐにかけたお湯は捨てて、油揚げを軽く手で押さえつけて水気を切っておきましょう。

3油揚げの出汁を作ろう

鍋に出汁150mℓと、みりんを大さじ0.5、上白糖と薄口醤油各大さじ1を注ぎます。出汁はあらかじめ熱湯と出汁パックで合わせておくか、150mℓの水に対して和風顆粒出汁小さじ1/3ほどで良いでしょう。

油抜きした油揚げを入れておきます。あとで火にかけます。

4うどん出汁を合わせよう

別鍋に出汁600mℓと塩小さじ1/4、酒大さじ１、みりんと薄口醤油各大さじ2を加えておきます。

今回のうどん出汁となります。いわゆる関西風のうどんの味付けとなります。

5油揚げを含め煮にしていこう

油揚げに出汁を含ませていきます。鍋を中火にかけていきましょう。沸騰するまで油揚げを破かないように返しながら火にかけます。

煮汁が沸騰したら弱中火にして落としブタをかぶせます。

落としブタで味シミの油揚げに

弱中火のままタイマーを10分かけます。落としブタをかぶせることで、油揚げが出汁の上に浮くことなく、均一に含め煮の状態となります。10分経ったら火を止めてそのままの状態で冷ましておくと一層味が染み込んでいきますよ♪これが今回の「きつね」にあたる油揚げの作り方です。

6うどん出汁を火にかけよう

油揚げを休ませている間に、うどん出汁を火にかけひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちさせたところに、長ネギの白い部分を加えてサッと煮ます。

7冷凍うどんをほぐし入れよう

うどん出汁が沸騰している中に冷凍うどん2玉を加え、菜箸でほぐします。

何かとコスパ良しの冷凍うどん

冷凍うどんは、まずは長期保存が効きいつでも食べれるという点、別鍋で茹でる必要がなく手間が省けるという点で優れています。手間が省けるということは時短にも繋がりますね。冷凍庫にストックしておきたい食材です。もちろん冷蔵うどんでも乾麺のうどんでも使用可能ですが、別鍋で茹で、しっかりと水気を切る必要があります。