ランチにおすすめ！辛うま汁なし担々肉みそうどんのレシピ

1ネギを小口切りにする

細ネギの根を切り落とし、端から5mm幅くらいに切ります。細ネギに限らず、ネギ類を切る時、切った途端散らばってしまうことがありますが、包丁の先端部分で切ることであまり散らばずにできます。
なぜなら、包丁の動きが最小限で済むため。逆に包丁の柄のほうの刃が広い部分では、動きが大きくなるため、四方八方にネギが散ることが多くなります。

2調味料Bを混ぜ合わせておく

調味料Bのしょうゆ、酒、みそをボウルに混ぜ合わせておきます。特にみそは溶けにくいので、しっかり溶けるようによく混ぜましょう。
みその種類は特にこだわる必要はありませんが、今回使用したみそは一般的な合わせみそです。こうじ入りみそを使う場合は、粒々が残るため、苦手な場合は避けてください。

3フライパンで調味料Aを炒める

フライパンに調味料Aのにんにく、しょうが、豆板醤、ごま油を入れ、弱火～中火の間くらいの火加減で香りがたってくるまでじっくり炒めます。火が強いとにんにくとしょうがが早く焦げて苦くなるので、気をつけましょう。
調味料Aをフライパンに入れてから火にかけ、冷たい状態からゆっくり加熱していくことで、調味料の良さを引き出すことができるので、順番を意識して注意してください。

4ひき肉を加えて炒め合わせる

香りがしっかりたってきたら、ひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせて馴染ませます。あまり細かくポロポロにする必要はなく、少しかたまりが残るくらいにして肉に火を通しましょう。
今回の料理は、「汁がないうどん」なため、あまりひき肉を細かくほぐしてしまうと食べにくくなるのでちょっと粒が大きいかな程度が目安。箸で挟めるくらいというのを覚えておくと、食べる時スムーズです。

5調味料B、細ネギを加える

ひき肉に火が通ったら、用意しておいた調味料Bのしょうゆ、酒、みそをまわし入れ、そして小口切りしておいた細ネギも加えて炒め合わせます。細ネギは火を通し過ぎると色が悪くなるため、サッと合わせる程度で十分です。もしくは、うどんを後で加えた段階で加えても大丈夫です。
味が馴染んだら、うどんがゆで上がるまで火を止めておきましょう。

6冷凍うどんをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、冷凍うどんを入れて表示時間通りにゆでます。冷凍うどんの便利なところは、凍った状態のままゆでることで、コシもありおいしく仕上がるところ。
市販されているゆでうどんを使うこともできます。その場合、ゆでずにざるにいれ、流水でほぐしてぬめりを取り、水気をしっかりとってからフライパンに加えます。つまり、ゆでうどんを使う場合はゆでずに直接フライパンに入れて炒めながら味を馴染ませて火を通します。

ゆで上がったうどんをざるにあげ、しっかり湯をきります。水分が残っていると仕上がりの味が薄くなるため、ざるごと何回か上下に振ってしっかり湯をきるのが大切です。 パスタのように、うどんに油分をこの段階で加える必要はありません。調味料にごま油やひき肉の油分があるため、この後和える時にうどんの表面をコーティングしてくれるので、麺同士がくっつくことを予防してくれます。

7うどんを加えて和えたら完成

うどんの湯切りができたら、フライパンを中火で温め、うどんを加えてサッと和えながら味を馴染ませます。水分が少ないため、あまり長く加熱しないで火を止めましょう。
器に盛りつけ、肉味噌をのせたら完成です。