捨てちゃう鶏皮の有効活用に！鶏皮だしの具沢山野菜スープのレシピ

1まずはじゃがいもを1cm角に切り水にさらそう

じゃがいもは1cm角に切り、5分ほど水にさらして水気を切ります。水にさらすことで、煮崩れや変色防止、アク抜きの効果などがあります。ただし、さらし過ぎるとビタミンCなどの栄養素やデンプンが抜け、ホクホク感がなくなってしまうので注意してくださいね。

2玉ねぎ、にんじん、キャベツを1cm角に切る

皮を剥いた玉ねぎとにんじん、キャベツは1cm角に切ります。にんじんは皮にも栄養があるので、気にならなければ剥かずに使用しても大丈夫ですよ。

3ブロッコリーを小房に分ける

ブロッコリーは小房に分けます。ブロッコリーは、貯め水の中で花蕾を下に向けて振り洗いをすると汚れが綺麗に落とせますよ。切り分ける際は、茎の部分に切り込みを入れてから手で割くようにすると、花蕾のクズが出ずに綺麗に分けられます。

4にんにくをみじん切りにする

にんにくは芽(芯)を取り除き、みじん切りにします。芽(芯)はアクや辛みが強いため、今回は取り除いて使用します。

5鶏皮をざく切りにする

鶏皮はざく切りにします。包丁で切れにくい場合は、はさみを使用すると便利ですよ。また加熱すると縮むため、具材として食べ応えを出すには少し大きめにカットしましょう。

6鶏皮、にんにく、ケチャップを炒める

鍋に工程4のにんにくと工程5の鶏皮、ケチャップを入れ、弱火にかけます。鶏皮の脂が出てケチャップがフツフツしてから、1分ほど炒めましょう。

7野菜を加えて炒める

工程1のじゃがいも、工程2の玉ねぎ、にんじん、キャベツを入れて中火で炒めます。全体に脂がまわり、じゃがいものフチが透き通ってくるまで2分ほど炒めます。最初に炒めて野菜の旨味を引き出しましょう。

8水、コンソメ顆粒を入れて煮る

水、コンソメ顆粒を入れて混ぜます。フタをして中火にかけ、沸騰後は具材がやわらかくなるまで弱火で8分ほど煮ます。竹串などをさして野菜がやわらかくなったか確認しましょう。

9ブロッコリーと塩を加える

ブロッコリーと塩を入れ、1分中火で加熱します。ブロッコリーは火通りがよく、色を鮮やかに仕上げるため、最後に加えます。

10仕上げに味を整える

黒こしょうを入れて味見をし、薄ければ塩を足して味を整え、火を止めます。

11器に盛り付け、パセリをちらす

器に盛り付け、パセリをちらして完成です。だしとして使用した鶏皮も、ぜひ具材として召し上がってくださいね。