あさりの出汁たっぷり！具沢山シーフードチャウダーのレシピ

1あさりをよく洗い砂抜きをしよう

あさりをよく洗い汚れを落としたら、塩分濃度3％の塩水に1時間程つけて砂抜きをします。
ザルを使うことで、吐いた砂が下に落ちるので、また吸ってしまうのを防ぐことが出来ますよ。

2冷凍シーフードを解凍する

冷凍シーフードを流水解凍しておきます。
半解凍くらいに解凍されていればOKです。

3野菜をカットしよう

野菜を食べやすい大きさにカットします。
だいたい同じくらいの大きさにカットしておくと、火の入りも均等になりますよ。
マッシュルームは火が入ると小さくなるので、1/4カットくらいにしておくといいでしょう。

4あさりを蒸して、あさりの出汁を取ろう

フライパンにあさりと水１００ｍｌを入れ、強火で一気に火を入れあさりの旨味を引き出していきます。
シーフードだけではなく、このあさりの出汁を加えることで旨味をしっかり補給することが出来ますよ。

5出汁とあさりをわけ、あさりの身を取っておこう

ザルを使って、出汁とあさりを分けておきます。
あさりは身を取っておくと、シーフードチャウダーに入れたときに食べやすいですよ。

6バターとニンニクを熱し、野菜を炒める

フライパンにバターを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒めます。
いい香りがしてきたら、人参、玉ねぎを入れ軽く塩をして炒めましょう。

7マッシュルームを加えさらに炒める

玉ねぎ、人参がしんなりとしてきたらマッシュルームを加えます。
マッシュルームは火を入れすぎるとクタクタになってしまうので、玉ねぎ、人参がある程度炒まってから入れ、さっと炒めていきましょう。

8シーフードとあさりの身、小麦粉を入れ軽く炒める

野菜が炒まったら、解凍しておいたシーフードとあさりの身を入れます。
小麦粉も加え、軽く炒めます。

9白ワイン、あさりの出汁を加える

白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
ここでアルコールの飛ばしが甘いと、アルコールや酸味が残ってしまうのでしっかり飛ばしておきましょう。
白ワインを入れることで、シーフードの臭みを消すことが出来ますよ。
白ワインをしっかり煮詰めたら、あさりの出汁とローリエを入れ一度沸騰させます。