煎り大豆or大豆の水煮で簡単！「本格ミネストローネ」のレシピ

1まず、ニンニクをカットしよう。

皮と芽を取ったニンニクを、みじん切りにしましょう。
ニンニクの芽は臭いが強いので取り除きます。
なるべく細かくみじん切りしたほうが、旨味が出やすいです。
カット出来たら、鍋に入れておきましょう。

2ニンニクを炒めよう。

ニンニクが入った鍋にオリーブオイルも入れ、弱火で香りが立つまで炒めましょう。

3節分の豆をふやかしておこう。

煎り大豆を耐熱容器に入れ、大豆が浸るくらいの水も入れ、ラップをします。
500wの電子レンジに1分かけておきましょう。
大豆の水煮の場合は、ここの工程は省いて下さい。

4ベーコンを切って入れよう。

ベーコンを1cm幅の短冊切りにし、香りが立ったら炒めます。
火加減は、しばらく弱火で炒めていきます。

5具材Aをカットしながら炒めていこう。

玉ねぎは、皮を剥き、大きめのみじん切りに。
カット出来たものから鍋に入れていきましょう。

ニンジンは良く洗い、皮付きのまま5㎜の角切りに。

セロリはサッと洗い、固い筋があれば取り除き、大きめのみじん切りにします。

6じゃが芋とブロッコリーの茎をカットしよう。

じゃが芋は皮を剥き、1㎝の角切りに。溶ける事を想定して、少し大きめにカットします。

ブロッコリーの茎は、固い外側の皮を取り除き、5㎜の角切りにします。

7弱火で蒸し焼きにしよう。

じゃが芋とブロッコリーの茎を入れたら、塩をひとつまみ振りかけ、また蓋をして蒸し焼きにしましょう。

8トマトをカットしよう。

トマトの皮を剥き、大きめのみじん切りにしましょう。
カット出来たら大豆と一緒にお鍋に加えて下さい。

9さらに5分蒸し焼きにしよう。

トマトと大豆を入れたら、ここでも塩ひとつまみ入れ、ブラックペッパーと乾燥ハーブも入れて、5分蒸し焼きにします。
焦げないように軽く混ぜてから蓋をしましょう。

10野菜が煮えたら水を入れよう。

野菜が柔らかくなっていたら、水を足します。
水を入れて濁っていれば、しっかり旨味が出ている証拠。
中火に上げて沸騰させましょう。

11アクを取ろう。

アクには白(植物性)と黒(動物性)の2種類があります。
白いアクは野菜などの栄養分も入っているので、あまり捨てたくはありませんが、雑味やスープの色に関係してきますので、今回は取っておきます。
一度沸騰したら、弱火にして、さらに5分程煮込みましょう。

12味を整えよう。

スープにとろみが付いたら火を止めます。
味見をして、塩気が足りなければ足して下さい。
器に盛り付け、トッピングに粉チーズと乾燥パセリを振りかけたら完成です。