Name: ひと手間でプロ級！コク旨ポトフ
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 手羽元…2本; 手羽先…4本; にんじん…100ｇ; じゃがいも…300ｇ; キャベツ…200ｇ; バター…30ｇ; 水…800ml; コンソメキューブ…2個; ローリエ…2枚; 塩・胡椒…少々

河村祐茉

今回は手羽先、手羽元を使って、ひと手間かける！コク旨ポトフをつくっていきたいと思います。骨付き肉を使うことによって、骨からいい出汁がでてぐっと美味しくなります。いつものポトフにひと手間加えるだけでよりおいしくしてくれる方法もご紹介していきます。では、さっそく作っていきましょう。

ひと手間でプロ級！コク旨ポトフの作り方

1手羽先、手羽元の下処理をしよう

まず、手羽先と手羽元の下処理をしていきましょう。骨に沿って両側に切り込みを入れていきます。切り込みを入れたら骨からお肉を剥がすように両側に少しひらきましょう。
このように切り込みを入れることによって、火が早く通り、味も染み込みやすくなります。また、食べるときに骨離れがよくなり、食べにくい手羽先、手羽元でもホロホロと身がとれて食べやすくなりますよ。
切り込みを入れたら塩少々(分量外)をふり、下味をつけておきましょう。5～6時間おくとよりおいしくなりますが、時間がない場合は少し多めの塩をふり、よくもみこんで10分程度おいたらOKです。

2キャベツをカットしよう

キャベツは芯を残して大きめにカットしましょう。このように芯を残すことによって煮込んだときにバラバラになることを防ぎます。
ポトフは具材を大きめにカットするので、下ごしらえの時間も短くお手軽ですよね。

3にんじんをカットしよう

にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにします。にんじんは皮にも栄養素が含まれているため、皮ハムかなくてOKです。よく洗って調理しましょう。
汚れが気になる場合は皮をむいてからカットしましょう。

4じゃがいもをカットしよう

じゃがいもは皮をむき、少し大きめの乱切りにしましょう。じゃがいもは小さく切ると煮込むときに崩れやすいので少し大きめにカットするといいですよ。
また、じゃがいもにはアクがあるので、水を入れたボウルに10分程度つけておき、ザルにあげて水気をきっておきましょう。

手羽先、手羽元に焼き目をつけよう

鍋にバターを温め、バターがふつふつとしてきたら手羽先、手羽元を入れて焼き目をつけていきます。一度入れたらさわらずにじっくり焼き目をつけていきましょう。動かすと焼き目がつきにくくなりますよ。
また、バターだけだと焦げ付きやすいので、オリーブオイル(分量外)を少し加えてもOKです。
片面に焼き目がついたら、ひっくり返して反対側にもこんがりと焼き目をつけていきましょう。
このように煮込む前にあらかじめ焼いておくことで風味も旨味もアップします。またお肉の場合は、先に焼くことで臭みもとることができますよ。

5手羽先、手羽元を一度取り出しましょう

両面にこんがりと焼き目がついたら一度取り出しましょう。後から煮込むので中まで火が通っていなくてもOKです。

野菜にもこんがりと焼き目をつけよう

手羽先、手羽元を取り出した鍋にオリーブオイル少々(分量外)を加えてキャベツ、にんじん、じゃがいもも焼いていきましょう。野菜も軽く焦げ目がつくくらいに両面こんがりと焼いたらOKです。
このように手羽先、手羽元だけでなく、野菜も煮込む前にあらかじめバターで焼き目をつけることによって、香ばしくコクもアップした深みのあるポトフを作ることができますよ。

6じっくり煮込んでいこう

野菜に焼き目がついてじゃがいものまわりが透明になってきたら、手羽先、手羽元を戻し入れましょう。この時、ボウルに残った脂と汁も加えましょう。鶏肉の旨味がたっぷり残っているので捨てないでくださいね。
調味料Aを加えて弱火でじっくり煮込んでいきます。弱火で煮込むことによって、具材が煮崩れしにくく、やわらかく仕上がりますよ。
また、ローリエは何カ所か切り込みを入れて少し傷をつけてから加えましょう。このように傷をつけることによって香りがよりでてきます。ローリエを入れることによって、香りがよくなり、食材の臭み消しの効果もあります。しかし、ローリエを入れたまま長く煮込むと苦みが出てしまいますので、長時間煮込む時には気をつけましょう。
沸騰してアクがでてきたらアクを取り除きましょう。少しずらして蓋をして、野菜がやわらかくなるまで煮込んでいきます。途中、アクが出てきたら取り除きましょう。
野菜がやわらかくなったら味見をしましょう。塩、胡椒を加えて味をととのえたら完成です。