【動画あり】ホワイトソースから作る！「鶏むね肉としめじのクリーム煮込み」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎは、1cm幅のくし切りにします。

人参は火の通りを良くするために小さめの乱切りに。

2鶏むね肉は削ぎ切りしよう

鶏むね肉は繊維を断つように削ぎ切りにします。煮る時に形が崩れず、味が乗りやすくなり、また柔らかい食感となります。

さらに一枚を半分にして、棒状にしておきましょう。

3バターを焦がさないように溶かそう

鍋にバターを落とし、弱火にかけて少し溶けたところで全体に回したら、玉ねぎ、人参、ローリエを入れてじっくり炒めていきます。

野菜に火を入れることはもちろんのこと、甘みを引き出すことが目的。また弱火で炒めることでバターを焦がすのを防いでくれます。玉ねぎがしんなりするまでしっかりと炒めていきましょう。

4鶏むね肉を加えよう

玉ねぎがしんなりとしたら、鶏むね肉を加えて、肉自体に塩、白胡椒をします。事前にバットに並べてやっておいてもOKですよ。鶏むね肉が白くなったら、カットぶなしめじを加えてしんなりするまで炒めていきましょう。

5薄力粉を加えよう

カットぶなしめじがしんなりとしたら、薄力粉を一気に加えてます。

6牛乳を加えていこう

全体がキツネ色になったら牛乳を200mℓ加えて、絶えずかき混ぜます。火力を弱火から中弱火に。だんだんとまとまりが出てきて、とろみがついてきます。理想は牛乳を常温に戻しておくと作業効率が良いです。

200mℓ加えて煮た時の状態です。汁っぽさがなくなり、まとまりが出てきました。

7牛乳を100mℓずつ加えていこう

あとは100mℓずつ加えて、様子を見ながら火加減を調整しつつ足していきます。牛乳を加えると温度が一気に下がるため、中火にして沸騰直前に中弱火に戻すなどしてくださいね。食材に程よく火が入っていき、同時にクリーム煮自体にもとろみもついていきます。牛乳を足し終えたら、焦がさないよう底からかき混ぜて全体に火を通していきます。

8器に盛り付けよう

とろみをつけ過ぎたと感じたら牛乳（分量外）で伸ばせばOK。お皿に盛り付けて完成となります。