とろ～りコクうまなのに後味さっぱり！「はんぺん団子の黒酢あん」のレシピ

1ピーマンを切ろう

まずはピーマンのヘタを取り細切りにしていきましょう。ピーマンは縦に繊維が走っていて、細切りにするとよりシャキッとした食感を楽しむことができます。

抗酸化力を持つビタミンCやβカロテンが豊富なピーマンは、高タンパクなはんぺんやささみとの相性バツグン。
ちなみに、種とワタにはピラジンという栄養が含まれているので、そのまま調理していきます。

2玉ねぎを切ろう

玉ねぎは薄切りにしましょう。こちらはこのあと炒めて、甘みとコクを引き出します。

独特の香り成分アリシンには疲労回復効果があり、同じように疲労回復にはたらくクエン酸が豊富な黒酢との相性もピッタリ。
うま味も豊富で、黒酢あんにとろりとした食感と風味をプラスしてくれます。

3にんじんを切ろう

にんじんは縦に薄切りにして…

さらに千切りにしていきましょう。こちらはピーマンと一緒に炒めてシャキッと仕上げ、黒酢のさっぱり感を引き出します。

にんじんは抗酸化力を持つβカロテンの他、食物繊維もたっぷり。そのため、高タンパクながらも食物繊維の含まれていないはんぺんの栄養成分をカバーしてくれる食材なんです。
玉ねぎと同じく加熱すると甘みがアップするので、さっぱり感だけでなく、あんにコクもプラスしてくれます。

4ささみを刻もう

ささみはみじん切りというよりも、「叩く」ようなイメージで刻んでミンチ状にしていきます。

ささみはほとんど脂質が含まれていないため加熱するとパサつきやすい食材。しかし、はんぺんと合わせれば、カロリーを抑えながらふわふわ食感の団子を作ることができます。

5はんぺん団子を作ろう

先ほどミンチにしたささみをボウルに入れて、さらにはんぺんをちぎって加えましょう。

片栗粉、こしょうを加えたら粘り気が出るまでこねていきます。ここでしっかりこねておくことが、団子をふわふわに仕上げるポイントです。

できたタネは6等分にし…

コロコロと丸く形を整えたらはんぺん団子の完成。なお、団子を整えるときは手を軽く水で濡らしておくと、タネが手にくっつきにくくなりますよ。

6合わせ調味料を作ろう

ボウルに水、黒酢、しょうゆ、みりん、片栗粉を入れて混ぜ、合わせ調味料を作りましょう。
これで下ごしらえはすべて終了。次からは団子を焼いて、さらに黒酢あんを作っていきます！

7団子を焼いてあんを作ろう

フライパンにごま油の半量を熱したら、はんぺん団子を加えて弱火で焼いていきましょう。全面に焼き色が付くように、菜箸などで転がしながら焼いていきます。

団子が焼けたら一度取り出して汚れをキッチンペーパーで拭き取り、残りのごま油を熱して玉ねぎを加えて弱火で炒めましょう。

玉ねぎがしんなりしてきたらピーマンとにんじんを加えて手早く混ぜ炒めましょう。こちらは食感と色を生かしたいので、火を強めて中火で1～2分炒めればオーケーです。

はんぺん団子を戻し入れてサッと混ぜ炒めたら…

合わせ調味料を回し入れて、混ぜながら煮絡めていきます。

とろみが付いたら火から下ろしましょう。ピーマンの緑が鮮やかですね！

8盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて、白いりごまをちらして完成！今回はピーマンとにんじんの彩りを引き立てるシンプルな色合いのランチョンマットをチョイス。
さらに、つくねがデザインされた箸置きで、団子気分が盛り上がる食卓を演出してみました。
団子はかじると、ささみが入っているとは思えないほどのふわふわ食感。あんと玉ねぎはとろっとしていますが、ピーマンとにんじんのシャキシャキ食感、黒酢の酸味のおかげで後味さっぱり食べられる一品に仕上がりました！