プリップリ食感がクセになるおかず！れんこんとえびのフワフワ揚げ団子のレシピ

1まずはレンコンをすりおろす

レンコンの皮をむき、大きい場合はすりおろす時に掴みやすいように縦半分に切ってすりおろします。すりおろしたものを軽く握って水けをきり、大きめのボウルに入れます。

レンコンはすりおろすと水分がたっぷりあるので、すりおろしたものを軽くギュッと握って余分な水分をなくします。こうすることで、後ほど生地をつくる時にまとまりやすくなります。

2むきエビを粗く刻む

冷凍むきエビは、冷蔵庫に移し自然解凍しておきます。解凍したむきエビの水分をキッチンペーパーでやさしく拭き取り、包丁で1cmくらいの大きさになるように刻みます。

あとで生地に混ぜるので、大キスぎると成形しにくく、油で跳ねることがあるので気をつけます。

冷凍むきエビを解凍するときの注意点として、水に浸けて解凍はしないこと。エビが水っぽくなってしまうからです。冷凍むきエビを解凍する際は、前もって冷凍室から冷蔵庫へ移し自然解凍するか、海水に近い濃度の塩水に浸けて解凍します。

3材料を混ぜ合わせる

すりおろしたレンコンを入れたボウルに刻んだむきエビ、卵、片栗粉、塩、黒こしょうをいれ、手で混ぜます。

今回は卵を全卵（丸ごと1個）使いましたが、卵白だけでも大丈夫です。卵白を使う場合、氷水を張ったボウルの上に重ねたボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てて八分立てのメレンゲにしたものを使います。こうすることで、仕上がりの生地がよりふんわりとして軽い食感の生地になります。

はじめは水っぽく感じますが、だんだんしっとりして均一の状態になります。

レンコンをすりおろした後、軽く絞って水けをきったのは、生地が水っぽくなるのを防ぐためです。もし、生地を混ぜても水っぽさが残るようであれば片栗粉を足します。

全体的にしっとりとして軽く握ったときに形が崩れなければ生地の完成です。

4フライパンで揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を1cmくらいの高さになるように注ぎ、中火で加熱します。温度を中温にし、ボール状に丸めたあと、上から軽く押して平らにした生地を並べ入れて揚げ焼きにします。

中温とは、油の温度が170〜180℃の状態をいい、中火で4分程度熱し、乾いた菜箸を入れたとき細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度のことをいいます。今回は油の量が少なめなので、火にかけてから4分くらい経ってから生地を入れます。

高温で加熱するとエビが跳ねるので、気をつけてください。

5全体がこんがり焼けたら完成！

片面が焼けたら上下を返し、反対側も揚げます。全体にこんがりきつね色に焼けたら火からおろし軽く油をきります。裏返す時の目安は、菜箸やフライ返しなどで生地に触れた時にスッと動いたとき。動かない時はまだ生地が生焼けの状態です。

油をきったら付け合わせを盛りつけた器にのせ、ポン酢しょうゆをつけて食べます。子供向けであれば、ケチャップやタルタルソースなどにつけるのもおすすめです。

温かいうちに食べるのがおすすめ。やわらかなレンコン生地の中に刻んだエビがぎっしり詰まって噛み応えよく、エビのプリプリとした食感がとても印象的な噛み応えが食欲をそそります。 外側は片栗粉の効果でカリカリに対し、中の生地はレンコンのしっとりとしたやわらかさと、刻んだエビがところ狭しとぎっしり詰まって独特のエビらしい食感がたっぷり味わえ、箸がとまらないおいしさです。