鶏むね肉の活用方法はまだまだある！ボリューム満点鶏チリ丼

1鶏むねのカット

鶏むねは、食べやすい大きさにそぎ切りにします。そぎ切りにすると、切り口の面積が広くなるので、火の通りが早くなり、味がからみやすくなるメリットがあります。

2鶏むねをブライン液につけよう

ビニール袋に、ブライン液の材料を入れ、袋の口をとじて振り、砂糖と塩をよく溶かします。その中に1の鶏むねを入れ、よく揉みこみます。空気を抜いて口を結んだら、冷蔵庫に入れ1時間〜2時間ほど寝かせます。傷むので、常温放置はやめましょう。

3長ねぎをカット

長ねぎは粗めのみじん切りにしておきます。最初に長ねぎの繊維に沿って、包丁の先を使って線を引くようにまっすぐ切り込みを入れます。3回程度切込みを入れたら、後は端から切っていくだけでOK！切込みが多いほど、細かいみじん切りができます。

4ソースを作ろう

ソースの材料を全て混ぜ合わせておきます。

5鶏むねに片栗粉をまぶそう

1時間たったら鶏むねを冷蔵庫から取り出し、水気を軽く拭き取ります。そして、全体に片栗粉をまぶします。

6鶏むねを焼く

フライパンに油を引き、弱火でにんにくと生姜を炒めていきます。香りが立ってきたら中火にし、鶏むねを加え焼いていきます。この時お肉が重ならないようにしっかり広げて下さい。両面に焼き色がついたら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。（1〜2分程度）中まで火が通っていればOKです。

7ソースと合わせる

鶏肉に火が通ったら、長ねぎを加え軽く炒めます。次に混ぜておいたソースを加え、全体に味がなじんだら、火を止めます。火を入れすぎると水分が飛んでパサついてしまうので、手早く行ってくださいね。

8とろとろ卵を作ろう！

ボウルに卵を割って、みりん、マヨネーズ、水を加えよく混ぜます。マヨネーズを加えることで、ふんわりとした食感に仕上がりますよ。
フライパンに油を引き、中火で加熱します。フライパンが温まったら、卵を流し入れ、よく混ぜながら加熱します。フライパンのふちから卵をはがすイメージで、ふんわりと混ぜるのがコツ。箸よりもゴムベラなどを使うとやりやすいですよ。固まってきたら、フライパンの余熱でも火が入るので、少し早めに火を止めるのがポイントです。

9盛り付けたら完成！

器にご飯を盛り、葉物をしきます。その上に卵と鶏チリをのせたら、仕上げに青ネギを散らして完成です。

早速温かいうちにいただきます！鶏肉にチリソースがしっかり絡まり、熱々のご飯がすすみます。鶏肉はしっかり目の味付けなので、とろとろの卵でまろやかになり、相性抜群です。生姜やにんにく、長ねぎの風味も良いアクセントに。コチュジャンはそこまで辛みも無いので、お子様でも美味しくいただけますよ。辛みがしっかり欲しい方は、コチュジャンの量を増やすか、豆板醤をプラスするのがおすすめです。