卵不使用のエビフライのレシピ！安価なエビでもプリプリ！サクサク！

1エビの下処理をしよう

まず最初にエビの殻を剥きます。尾の尖った部分は危ないので折って取り除いておくと安心です。

全ての殻を剥き終わったら、背中に包丁で切れ目を入れ背ワタを取り除きましょう。

砂のジャリジャリ感が残らないように丁寧に取り除いて下さい。

次に片栗粉と塩をふって水を少量足し揉み込みます。

その後水が濁らなくなるまで数回洗い流しましょう。これをするだけで美味しさがUPしますよ♪

汚れを洗い流したらしっかり水気を拭き取ります。

次に油跳ねを防ぐために尾の先を切り落とし、中にある水分を包丁でかき出します。

最後はエビの背を下にし、少し斜めに3か所ほど切り込みを入れて筋切りをします。1/3の深さまで切り込みを入れて下さい。そうしたら切った3か所の横面を手でポキポキ折るようにしましょう。

筋切りが出来たらバットなどの容器に並べ、塩、ホワイトペッパー、料理酒をふりかけラップをかけて30分ほど馴染ませておきましょう。

2揚げ油を用意しよう

油を用意し、この時点で弱火で温めておきましょう。

3パン粉を湿らせよう

乾燥パン粉に水を吹きかけます。何回か混ぜて全体的に湿らせて下さい。水を入れるスプレーはキレイな容器を使って下さいね。

4バッター液を作ろう

次は卵なしのバッター液を作ります。小麦粉に水と料理酒を入れて混ぜて下さい。蒸発しやすいお酒を入れる事で、水分が早く飛びサクサク感が増します。少し厚めの衣にしてあるので、薄いほうがお好きな方は水を大さじ1プラスして作ってみて下さい。

5衣をつけよう

用意したバッター液にくぐらせパン粉をまぶします。

パン粉をまぶしたら軽く押さえてしっかり付けます。少量の油で揚げる場合は1尾ずつ、多くの油を使う方は全てに衣を付けてから揚げて下さい。

6油で揚げて仕上げよう

用意した油を180℃にし中火で揚げていきます。衣がきつね色になったら取り出して下さい。こうする事で火が通り過ぎずプリプリに仕上がります。
全て揚がったら盛り付けて完成です。