ハワイのカフェ風ごはん「ガーリックシュリンプ」のレシピ

1レモンを搾りやくカットしていこう

レモンはくし形に縦に半分に切ったら、中心の白いワタを切り落とし、種を取りましょう。両端も切り落とし、真ん中に切り込みを入れるとさらに搾りやすいですよ。余ったレモンは、はちみつに漬けて、炭酸などでドリンクにしたり、温かくて甘い飲み物にしたいはホットレモネードもオススメです。

2エビ選び方と下処理　その１

今回は赤エビを選びました。他にはブラックタイガーやバナメイエビもありどれもおすすめです。そして、殻付きの方を選ぶとよりプリプリのエビに仕上がります。なぜかというと、殻ごと加熱した方が、甲殻類特有の旨味と香りが出て、殻が身を守りじんわり火を通すのでむきエビよりプリプリになります。 赤エビは手足やひげが長いのでとっています。尾っぽの尖った部分も忘れずに取りましょう。頭も取りましたがあるとミソがあって濃厚に仕上がります。

今回は殻ごとなので、エビの背に切り込みを1/3ぐらい入れると黒い背わたが出てくるので優しく取り除きましょう。切り込みを入れない時は、エビの背を丸くし頭側から2〜３番目の節に竹串を横から指してみると黒い背わたが出てくるので引き抜いて取りましょう。 背わたはエビの消化管なので砂が入っていて、そのまま食べるとじゃりっとします。また、風味や味も悪くなるので加熱前に必ず行いましょう。

3ちょいテクのエビのオイル漬け

下処理したエビを保存袋に入れて、調味料Bとみじん切りしたにんにくを入れて、冷蔵庫に20〜30分ほど寝かせます。
そうすることでエビの旨味を存分に味わえ、白ワインでさらに臭みを取り、ガーリックの風味も増します。今回はカレー粉を入れているので、味と香りで食欲が出ると思います。

4エビを焼いていこう

フライパンに火をつける前にエビのオイル漬けを全部出します。
そして、火を中火ぐらいにして、火を通していきます。しっかりエビの殻を焼きつけ、切り込みを入れたところが開いてきたら、裏返して、エビがカリッと焼き色がついたら出来上がりです。

カフェ風に盛り付けてみましょう。
横長のお皿に、まずご飯も盛り付けます。小さめの器にラップを引いてご飯を軽く詰めます。それをお皿に裏返して隣に２個のせます。その前にエビをのせましょう。飾りになるレモンやトマトを横に置き、最後にパセリをエビとライスに振りかけて完成です。
レモンは食べる前にエビにかけて、余ったソースもエビやご飯にかけると美味しいですよ。