長ねぎたっぷりで体に優しい！ねぎのポタージュのレシピ

1ネギ、じゃがいもをカットしよう

ネギは薄切り、じゃがいもはよく洗って皮をむき、0.5cm幅にカットして水にさらしておきます。
今回ネギの白い部分を使うので青い部分が余ると思うのですが、一気に切っておいて冷凍しておくと色々な料理にパッっと入れることが出来て便利ですよ。

2バターを熱し、ネギを炒める

フライパンにバターを入れ温めます。
そこに先ほど切ったネギを入れ炒めていきましょう。
この時に塩をしておくことで、塩の浸透圧によってネギの旨味、甘味を引き出してくれ、食材一つ一つに下味をつけることができますよ。

3じゃがいもを加え炒めよう

ネギがしんなりしてきたところで、じゃがいもを入れます。
火加減は中火くらいでじっくりと炒めていきましょう。
焦がしてしまうと味にも焦げ臭さが出てしまうのと、仕上がりの色が綺麗なクリーム色にならないので、焦げないようによくかき混ぜながら炒めます。

4水、ローリエ、固形ブイヨンを入れ煮ていく

じゃがいもが半透明になってある程度火が入り、全体がトロっとツヤっぽくなってきたところで、水、ローリエ、固形ブイヨンを入れます。
沸騰したら軽くアクを取り、フタをして15分ほど煮込みます。
15分経って、じゃがいもが押して崩れるくらいになっていればOKです。
※このあとミキサーにかけるので、ローリエを取り除いておきます。

5ミキサーにかけよう

粗熱が取れたらミキサーにかけます。
この時に、熱々の状態でミキサーを回すとフタを空けた時に中身が飛び出してくる可能性があるので、ある程度の粗熱は取っておきましょう。
ネギは繊維が多めなので、しっかりめにミキサーにかけておきます。
気になる方は、ミキサーにかけたあとにさらにザルで漉すとより滑らかになりますよ。

6牛乳を入れ温める

牛乳を入れ温めます。
強火でぐつぐつと煮込んでしまうと牛乳のたんぱく質が分離してしまう可能性があるので中火くらいで温めていきます。
最後に塩で味を調整しましょう。