こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。毎日の食事で色々な種類の野菜を食べたいけれど、メニューを考えるのが大変ですね。そんな時におすすめなのが、沢山の野菜で作るミネストローネです。今回はパスタも加えて「これひとつで栄養バランス満点」そんな嬉しいレシピにしてみました。それでは早速作っていきましょう！
野菜たっぷり！パスタが入ったミネストローネの材料（2人分）
主な材料
| パスタショートパスタ（フジッリ） | 60g | |
| 玉ねぎ | 40g | |
| じゃがいも | 1個 | |
| パプリカ | 1/4個 | |
| いんげん | 4本 | |
| セロリ | 30g | |
| ベーコン | 100g | |
| にんにく | 1かけ | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| トマトジュース | 500ml |
調味料の材料
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| こしょう | 少々 |
付けあわせ
| パセリのみじん切り |
野菜たっぷり！パスタが入ったミネストローネの作り方
じゃがいもはメークインがおすすめ
スープの具材として10～15分ほど煮込むので、煮崩れしにくいメークインを使うのがおすすめです。最後まで形がしっかり残りやすくて、ホクホクした食感が楽しめますよ。
5ベーコンをカットする
ベーコンは1cm幅くらいの短冊切りにします。手に入るようであればブロックベーコンをちょっと太めにカットするのがおすすめ。ごろっとした食感が、うま味とボリュームを加えてくれますよ。
トマトジュースがうま味のポイント
今回は水は一滴も使わず、贅沢にトマトジュースだけで仕上げていきましょう。トマトジュースはそのまま飲んで美味しい状態に仕上がっていて、しかも裏ごしもされています。スープに加えるのにぴったり。
また、トマトにはうま味成分である「グルタミン酸」たっぷり含まれているので、コンソメやブイヨンなど化学調味料を使わなくても美味しく仕上がりますよ。
パスタの種類は「フジッリ」がおすすめ
スプーンで食べやすいように、ショートパスタを使うのが今回のポイントです。ショートパスタにも色々ありますが、スープには「フジッリ」がおすすめです。ネジネジとした形が特徴で、茹であがりは適度に柔らかくてとても食べやすいパスタです。
ショートパスタで一番有名なのが「ペンネ」ですが、パスタ生地が分厚くてハリがあるので、スープの具材としてはあまりおすすめ出来ません。
パスタが入ってボリューム満点！野菜とベーコンのうま味が止らない美味しさです
野菜たっぷりのスープにパスタが入った栄養バランス抜群のスープ。ベーコンが加わる事でボリュームもうま味も倍増です。味付けが塩こしょうだけとは思えない深い味わいに仕上がりました。トマトジュースだけで煮詰めているので、水っぽくなる心配もありません。
今回ご紹介したショートパスタの「フジッリ」は、スプーンでも食べやすいサイズで適度に柔らかい食感、スープとの相性が抜群です。聞き慣れないパスタかもしれませんが、身近なスーパーにもおいてある事が多いのでチェックしてみて下さいね。
この一品だけで栄養バランス抜群、ランチにぴったりの一品です。お鍋ひとつで簡単に作れるので、是非トライしてみて下さいね。
2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」
