プロ級ペンネボロネーゼのレシピ！ベーコンの旨味が決め手！お子さまにも

1玉ねぎ、人参、セロリを細かくカットしよう

玉ねぎ、人参、セロリの皮をむき細かくカットします。 セロリは緑色の濃い部分をピーラーで軽くむいてからカットしていきましょう。 玉ねぎ・人参・セロリがだいたい「３：２：１」の割合になるのですが、この割合がバランスのいい割合になっています。 これを基準にして、セロリの香りを立たせたい場合はセロリを増やしたり、玉ねぎを増やしてさらに甘みを際立たせたりと、お好みにアレンジすることも出来ますよ。 にんにくは、包丁の腹などを使ってつぶしておきます。

2ベーコンを加えた合いひき肉に塩を入れてよく混ぜる

塩は、合いひき肉のグラムに対して1％の塩を入れます。
４００ｇの合いひき肉なので、４ｇの塩を入れましょう。
刻んだベーコンも一緒に混ぜていきます。
全体に粘り気が出るまでよく混ぜておきましょう。

3にんにくをじっくり火にかけ、野菜を炒めよう

オリーブオイル大さじ2杯分をフライパンに入れ、にんにくがこんがりと色づき香りが出てくるまでじっくりと炒めます。
にんにくがきつね色になったら外しておき、カットした野菜を入れます。
ここで軽く塩をしておきましょう。
塩をすることで、野菜から水分が出て早く炒めることができ、食材一つ一つに下味をつけることが出来ます。

4じっくりと茶色く色づくまで炒めよう

だんだんと水分が抜けて、茶色くなるまで炒めます。
炒め終わったら、一旦取り出しておきましょう。

この、玉ねぎ・人参・セロリなどの香味野菜をじっくりと炒めたものを、
「ソフリット」と言います。
イタリア料理ではこの「ソフリット」を色々な料理のベースとして使うことが多く、料理に加えることで甘味、旨味、香り、奥ゆきなどが生まれますよ。

5合いひき肉を焼いていこう

オリーブオイル大さじ1杯を入れフライパンを熱し、 合いびき肉をハンバーグのように塊にして焼いていきます。 出来るだけ動かさずにしっかりと焼き色をつけていきましょう。 塊で焼くことで、肉汁を逃さず表面はしっかりと焼き色をつけることが出来ます。 この焼き色がコクや旨味になりますよ。 焼き固まったら、裏返して裏面も焼き色をつけます。

6全体に焼き色がついたら、赤ワイン、ソフリットを入れる

全体に焼き色がついたら、ある程度塊を崩しておきます。 そこに赤ワイン、ソフリットを入れ赤ワインのアルコールを飛ばし煮詰めます。 この煮詰める作業が甘いとアルコールが残ったり、赤ワインが凝縮されずにコクが出ないので、しっかりと水分がなくなるくらいまで煮詰めていきましょう。

7トマト缶、ローリエを入れ煮込む

赤ワインが煮詰まったら、トマト缶を入れます。
トマト缶に少し水を入れてゆすぎながら綺麗に入れ、お水も少し足しておきます。
ローリエは臭み消しと、香りづけに入れていきます。

フタをして、15~20分程煮込んだら完成です。
塩で味を調整するのですが、このあとペンネと合わせる時にペンネの塩分が足されるので、ここでバッチリ塩を決めるというよりは、少し足りないかなというくらいで留めておきましょう。
最後に砂糖をひとつまみ入れると、角がとれて味がまろやかに、優しい味になるのでおすすめです！

お時間のある方や、さらにプロの味に近づけたい方は1時間ほど弱火～中火でコトコト煮込んでいくと、お肉や野菜がさらにとろっとしてお店のような仕上がりになります。
この状態で冷蔵庫に作り置きしておけば、パスタを茹でて好きな量を好きな時に食べることが出来ますよ。

8ペンネを茹でて、パスタソースと合わせよう

フライパンに作っておいたボロネーゼを入れ、水をお玉1杯程度(９０ｍｌ)加えて火にかけます。
ペンネは、塩分濃度1％のお湯で、表示時間より一分短く設定をして茹でます。

ペンネが湯で上がったらフライパンに移し、ソースの中で軽く煮ていきます。
こうすることでパスタの美味しいソースをペンネが吸い、一体感のある仕上がりになりますよ。
一度味見をし、塩やゆで汁を使って塩分を調整しましょう。