滋養強壮でカラダぽっかぽか！「チキンとチェリートマトの春雨のスープ」のレシピ

1食材をカットしていこう

椎茸は石突、軸、傘のパーツに別れます。石突を除去して軸の部分を半分にし、2mm幅くらいの半月切りに。軸は立派な具になります。

傘の部分を先に3mm幅にスライスし、それをまとめて３等分にカットします。今回使用している椎茸は、どんこ椎茸。どんこ＝冬子と書いて、冬が旬。肉厚です。上質な出汁を取るのには欠かせない食材です。

2ほうれん草はざく切りに

ほうれん草は必ず水洗いして、泥を落としておきます。根っこを落として、３cm幅にざく切りにした後、水をはったボウルに使用直前まで入れておきましょう。パリッとした状態になり、残っていた汚れも落ちます。

3プチトマトはヘタを落とすだけ

プチトマトは手でヘタを落としておくだけです。

4生姜は細い千切りに

生姜は使用する分だけ、薄くスライスし、まとめたものを2mm幅に細切りにしておきます。

5長ネギは斜めにカット

長ネギは白い部分を使用します。斜めに2mm幅にカットしておきましょう。

6鶏胸肉をカットするときは…

鶏胸肉は肉の表面をよく見ると、筋繊維が走っているのが分かります。まずは大きく分かれているところに包丁を当てて「分割」します。

菜箸を使いながら肉を転がし、片栗粉をまんべんなくまぶしておきましょう。

鍋に用意したスープ地を強火にかけてひと煮立ちさせます。沸騰したら弱火にして、長ネギと生姜、椎茸を投入して3分ほど煮ます。ベースとなるスープ地に香味野菜と椎茸の上質な出汁が上塗りされました。

75分煮たところで…

鶏胸肉に火が入り、スープ地にもとろみがついてきます。そこに春雨を投入します。

8ごま油で風味をプラス

ほうれん草をサッと煮たら、スープを味見します。足りなければ塩を足す程度でOK。最後に仕上げに、ごま油をかけて火を止めます。

9プチトマトは一緒に煮ません

プチトマトは一緒に煮てしまうと実がボロボロになって見た目あまり良い印象になりません。スープ皿に仕上がったスープを盛り付けて、後添えでプチトマトを乗せる感覚ですね。プチトマトを乗せたら完成です。