担々麺風スープ＋レタスで置き換えダイエットレシピ！「坦々レタス」の作り方

1まずはレタスをちぎろう

シャキシャキ食感が特徴的なレタスは、じつはスープにもおすすめ。そのほとんどが水分なのでたくさん食べても低カロリー。また、量は多くありませんがビタミン・ミネラルもバランスよく含んでいて、ダイエットにも嬉しい食材です。包丁で切ると切り口のポリフェノールが酸化してしまうので、手でちぎりましょう。

大きめにちぎっておくと、加熱してもしっかりシャキシャキ食感が残ります。

2しいたけを切ろう

しいたけは粗めのみじん切りにしましょう。食物繊維豊富なしいたけは、うま味もたっぷり。今回は、このあと鶏むねと一緒に炒めて肉味噌に。少し粗めに切って、その独特の食感と風味を引き出しましょう。

3ねぎを切って白髪ねぎを作ろう

今回は折角なので薬味も自分で作ります。ねぎの中央に切り込みを入れて開き、芯を取り出したら…

外側の白い部分を重ねて繊維に沿って、端から切っていきましょう。シャキシャキとした食感がさわやかさをプラスしてくれるのはもちろん、ちょこっと添えるだけで坦々レタスが華やかな仕上がりになります。

白髪ねぎは切ったら水にさらしておきましょう。ちなみに、芯の方はみじん切りにして、このあと肉味噌を炒めるときに使用します。

4鶏むねを刻もう

鶏むねは細かく切ってミンチ状にしましょう。「切る」というよりは、「叩く」というようなイメージ。普通の担々麺は豚ひき肉で作られることが多いですが、今回は低脂質な鶏むねで肉味噌を作ります。もちろん、既にミンチになったものを利用してもいいのですが、自分で作るとよりおいしく感じられますよ。

5肉味噌を作ろう

フライパンにごま油、豆板醤を加えて弱火で熱します。豆板醤はじっくり加熱すると香りも辛みもアップ。「ちょっと焦げそう…」という一歩手前くらいまで熱しましょう。

香りが立ってきたら鶏むねミンチを加え、豆板醤を絡めながらほぐし炒めましょう。鶏むねミンチの色が変わってきたら…

しいたけ、ねぎの芯部分を加え、しいたけがしんなりするまで炒めます。最後にしょうゆを回し入れ、塩コショウで味を調えて肉味噌は完成。しょうゆは味付けというよりも、香りをまとわせるようなイメージ。ほん海苔ピリ辛の香ばしい香りで、肉味噌だけでもおい紫蘇うです。

では、次はスープを作りましょう！

6坦々スープを作ろう

お鍋に水（200ml）、鶏ガラスープの素、おろしにんにく、おろし生姜を加えて混ぜ煮立たせます。煮立ったら一度火を止めて味噌を溶き入れ、無調整豆乳を加えて混ぜ、レタスを加えます。

レタスをギュッと詰め込んで、混ぜながら沸騰直前まで加熱したらスープは完成。最初はかさが多いですが…

レタスが程よくしんなりして、仕上がりは写真のように。あとは盛り付けるだけです！

7盛り付けて完成！

器にスープとレタスを入れて、たっぷり肉味噌を乗せ、さらに水にさらしていた白髪ねぎを乗せ、仕上げにラー油を垂らして完成！どうでしょう、かなり坦々っぽさが溢れる仕上がりになったと思いませんか？ランチョンマットはオレンジ、箸置きは唐辛子をチョイスして、食卓もピリ辛の彩りにしてみました。では、さっそく食べましょう！

具材とスープをしっかり絡めて食べてみると…最初はスープと肉味噌でこってりピリ辛で坦々風味なのですが、レタスの程よいシャキシャキ食感のおかげで後味さっぱり！豆乳ベースのスープは、味噌のコク、ラー油のピリ辛風味が奥深い味わい。しいたけ入りの肉味噌は、鶏むねで作ったとは思えないほどのジューシーさ。レタスはただシャキシャキなだけじゃなく、表面がほん海苔とろ～りとした食感で食べごたえがあります。 ピリ辛坦々なのにさっぱり食べられる、新感覚の一杯に仕上がりました。