簡単春色カラーの痩せおかず！「えびとキャベツのにんにく醤油炒め」のレシピ

1キャベツを切ろう

キャベツは食べやすい大きさにざく切りにしましょう。キャベツは抗酸化力の高いビタミンC、胃腸のはたらきをサポートするビタミンUがたっぷり。
これらはいずれも水溶性のため切り口から流出してしまうのですが、ある程度大きめに切っておけば、流出を抑えながら調理することができます。

キャベツはビタミンCが豊富なので高タンパクなエビとの相性バツグン。炒めても生でも、煮てもおいしいという便利な食材です。

2しいたけを切ろう

しいたけは薄切りにしましょう。食物繊維たっぷりなので、胃のはたらきをサポートしてくれるキャベツと一緒なら効果も倍増です。

しいたけは軸も食べられるので、薄切りにして調理に利用しましょう。かさも軸もうま味が豊富なので、香ばしいエビの香りを引き立ててくれますよ。

3にんにくを切ろう

にんにくは薄切りにし、焦げやすい芯を取り除きましょう。

芯は写真のようにつまようじで簡単に取り除くことができます。

にんにくの香りの素であるアリシンは細胞を壊すことで活性化。今回はエビの香ばしさとキャベツの甘みを引き立てるため、薄切りにして調理します。
ちなみに、芯を取り除くのに使用したつまようじは、エビの下ごしらえでも利用するので捨てずに取っておきましょう。

4エビの背わたをとろう

という訳で、つまようじでむきエビの背わたを取りましょう。

背わたを取ったら流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

エビは100gでタンパク質19.6gと高タンパクながらも、脂質0.6g、炭水化物0.7gと超低脂質でロカボな食材（※1）。加熱するとピンクになるので、食卓が華やかになるのも嬉しいですよね。
※1.数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）より「バナメイエビ/養殖/生」。

5卵を割って溶いておこう

ボウルに卵を割り入れて、溶いて溶き卵にしておきましょう。じつは菜箸ではなく、写真のようにフォークで混ぜるようにすると、黄身と白身がより滑らかに混ぜることができます。

「オムライスや卵焼きがキレイに作れない…」という方はぜひ試してみてくださいね。

6具材を炒めよう

フライパンにごま油の半量を熱し、溶き卵を加えて中火で半熟になるまで炒めましょう。卵は仕上げに加えるので、一度取り出して取っておきましょう。

キッチンペーパーで余計な油を拭き取ったら、フライパンに残りのごま油、にんにくを加えて弱火で熱しましょう。

にんにくの香りが立ってきたら、キャベツを加えましょう。キャベツは炒め過ぎるとベチャッとしてしまうので火力を強めの中火にしますが、にんにくを焦がすといけないので、ヘラなどで混ぜながら炒めましょう。

キャベツがしんなりしてきたら、しいたけ、エビを加えてエビの色が変わるまで混ぜ炒めます。炒め物の調理はテンポが大事。ここまで来たらあと一息です！

7卵を戻し入れ、しょうゆを加えて仕上げよう

エビの色が変わったら卵を戻し入れてサッと混ぜ炒め…

しょうゆを回し入れて、さらに軽く混ぜ炒めましょう。

火を止めて塩コショウで味を調えたら炒め物本体は完成。にんにく醤油の香ばしい香りが漂っています！

8盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて、刻みネギ、白いりごまをちらして完成！今回は春らしいピンクのランチョンマットに、桜がデザインされた箸置きをチョイス。
エビのピンク、キャベツ・刻みネギの緑、卵の黄色で春を感じるテーブルコーディネートにしてみました！