お弁当にもぴったり！「豚肉と野菜の甘酢炒め」のレシピ

1まずは野菜をカット

パプリカはタネをとり、縦4等分にしたものを半分に切ります。
なすは縦半分にカットしたものをお好みの長さで細切りにします。

なすは『あく抜き』が必須と思いがちですが、断面が空気に触れると変色するため、すぐに炒める場合は必要ありません。また、あく抜きにはなすの渋みなどをとる働きもありますが、今回のように油で調理する場合は渋みなどもほとんど感じられなくなるため、今回は行いませんでした。

2豚肉の下味をつけよう

豚肉は塩コショウをまんべんなく振り、片栗粉を全体にまぶします。片栗粉をまぶすことで、タレにとろみがつき、野菜やお肉にしっかり味が絡んでくれます。 お肉が大きければ食べやすい大きさにカットして下さい。

今回は豚小間肉を使用しましたが、バラやロースなど部位はお好みのものでOKです。

3茄子を揚げ焼きしよう

フライパンにお米油を引き、茄子を皮目から焼いていきます。皮目から火を通すことで、きれいな紫色をキープできます。

4パプリカも加えて炒める

なすの皮目を1分程焼いたら、ひっくり返し、パプリカも加えて炒めていきます。2～3分炒め火が通ったら、一度取り出して下さい。

5豚肉を炒める

野菜を取り出したら、同じフライパンに豚肉を入れ、中火で炒めていきます。油が足りなそうな場合は、追加して下さい。

6タレを合わせておく

肉を焼いている間に、タレの調味料を全て合わせておきます。

7タレを加えて炒める

豚肉に火が通ったら、なすとパプリカをフライパンに戻します。そこに合わせておいたタレを加え、サッと炒めます。全体がトロッとしたら火を止め、お皿に盛り付けます。

8盛りつけ

仕上げに白ごまと小ねぎを散らして完成です。

早速出来立てをいただきます！豚肉、なす、パプリカに、甘酢ダレがしっかり絡み、絶品です！なすはしっかり油で揚げ焼きにしたおかげで、トロッとやわらか食感！ しっかり目の味付けなので、ご飯との相性も抜群で、お箸が進みます。お酢を加えていますが、酸味は最後の加熱で飛ぶので、酸っぱいのが苦手な方でも食べやすいです。逆に酸味がしっかり欲しい方は、火を止めた後に、小さじ1程度お酢をプラスすると、しっかりお酢の風味も感じられますよ。