洋食歴20年の料理人hiroです。今回は少し切るのが大変ですが、日本人で良かったと思える料理「きんぴらごぼう」に豚肉をプラスして、ボリューム感をプラス。食感が楽しく、ホカホカご飯によく合う甘辛い醤油味です。それでは早速作っていきましょう。
肉きんぴらごぼうの材料（4人前）
具材
| 豚こま切れ肉 | 200g | |
| 人参 | 2本(正味400g) | |
| 洗いごぼう | 2本分（正味300g） | |
| 唐辛子1本輪切り唐辛子でも可能です。 | 2本 |
調味料A
| ごま油 | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 和風顆粒出汁 | 小さじ1 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 濃口醤油 | 大さじ3 | |
| 上白糖 | 大さじ1.5 | |
| 水 | 400cc |
調味料B
| 白ごま | 大さじ2 |
調理時間：30分
肉きんぴらごぼうの作り方
ここに半量の塩を加えます
加えてすぐに塩半分を回しかけて炒めます。塩を加えると下味を付けるだけでなく、食材が余分な水を吐き出し、しんなりするのが早くなり、味がしみやすくなります。
煮汁は残しておくと後々便利です
水気が半量くらいになったら、一度味見をします。足りなければ塩を少々足すくらいで良いです。味を整えたらここで火を止めます。煮汁を残しておくと冷蔵庫で５日ほど保管でき長持ちします。白ごまを振って、混ぜ合わせお皿に盛り付けて完成です。
ゴボウと豚肉で栄養分を積極的に摂取
ゴボウは、食物繊維やミネラルが豊富で整腸作用だけでなく生活習慣病予防にもなります。そして豚肉には疲労回復ビタミンが含まれており、健康面にとても良い料理です。
甘辛く調理しているのでご飯もすすみ、食感が楽しいです。おつまみ、お弁当のおかずにも最適です。
こちらレシピ、カットが少し手間ですが、その後に食卓を彩る幸せが待っています。是非、レパートリーに加えてみてください。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
