ふっくらジューシーに仕上がる！基本のハンバーグのレシピ

1玉ねぎをみじん切りにして炒める

まず玉ねぎをみじん切りにして下さい。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、温まったら玉ねぎを入れて2分ほど炒めます。玉ねぎが透き通ってしんなりとした状態になったらボウルに取り、粗熱を取りましょう。

2パン粉に牛乳を吸わせる

大きめのボウルにパン粉と牛乳を入れて、パン粉をしっとりさせてましょう。パン粉はハンバーグをふわっと柔らかく仕上げる材料ですが、乾いたまま混ぜ込むと肉の水分を吸ってしまい、逆にパサッと固い仕上りになってしまいます。パン粉は必ずしっとりさせてから混ぜ込んで下さい。

3ハンバーグの種を入れて良く捏ねる

パン粉が入ったボウルに炒めた玉ねぎ、合い挽き肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて捏ねます。最初は合い挽き肉を握りつぶすようにほぐし、材料がある程度混ざってきたらボウルの中で手をぐるぐると回してしっかり捏ねて下さい。温度が上がってくると肉の脂が溶けてしまうので、温かくなってきたら一度冷蔵庫に入れて冷やしながら作業して下さい。

捏ねていると段々合い挽き肉が重い感じになり、少し白濁して粘りが出てきます。そのくらいになったら捏ね終わりの合図です。

4ハンバーグを成形する

ハンバーグの種をボウルの中で2等分に分けます。手に水（もしくは油）を付けて下さい。こうする事でハンバーグの表面がツルツルと綺麗な仕上りになります。2等分に分けたうちのひとつを取り、ラグビーボール状にまとめて下さい。空気を抜くように手のひらに何度か軽く叩きつけるようにして成形していきましょう。もう一つも同じように成形します。

5フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しっかり温まったら成形したハンバーグを入れます。ハンバーグは真ん中部分が焼き膨らむので、フライパンに入れたら真ん中を軽く押して窪みを作りましょう。3分ほど焼いて綺麗な焼き色が付いていたら裏返します。

裏返したら弱めの中火に火加減を弱め、水（50ml）を入れて蓋をします。そのまま7～8分加熱して下さい。焼いている途中、つい様子をみたりひっくり返したくなりますが、途中でハンバーグに触るのは厳禁です。ハンバーグを崩してしまったり、綺麗な焼き色が付かない原因になってしまいます。蓋をしたらハンバーグに触らないようにしましょう。

焼き終わったらハンバーグの真ん中に竹串を刺して、透き通った油が出てくれば焼き上がりの合図です。バットに取り出して下さい。

6ソースを作る

ハンバーグを焼いた時の油を使って、ソースを作ります。もしフライパンに焦げた部分があればキッチンペーパーで拭いて下さい。

ケチャップ、ウスターソース、醤油を入れ、中火で熱します。フツフツと沸騰してきたら完成です。ハンバーグをお皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。