【動画あり】ビールに合うおつまみ！「厚揚げの梅紫蘇焼き」のレシピ

1具材をカットしていこう

大葉はジクを除いて、必ず乾いたまな板の上でクルクルと葉巻状に巻いて、ゆっくり丁寧に押し切りにしていきます。カット後は手でほぐして、細い千切りの状態に。器にとっておきましょう。

長ネギは白い部分を使用します。粗くみじん切りにしておきましょう。

厚揚げは8等分に。軽く煮て味を入れて、含め煮にします。形は大きい方が崩れる心配もないです。

梅干しは種を除いて、果肉を包丁で叩いてペースト状にします。ペースト状と言っても、これはお好みになるのですが、果肉感が欲しいのであれば若干粗いペーストでもOKです。

2合わせ調味料を作ろう

ペースト状にした梅干しをボウルに入れ、上白糖、酒、みりん、薄口醤油で混ぜ合わせておきます。「合わせ調味料」を前もって仕込んでおくと、調理が流れるように進み、ショートカットになってとても便利です。

3厚揚げに焼き色をつけよう

フライパンを熱して、油を加えることなく厚揚げを並べていきます。

4ネギを加えよう

5分ほど厚揚げを焼いたところで中央にスペースを開けて、長ネギを炒めます。厚揚げに焼き色をつけながら、同時進行で長ネギも炒めていきます。焼きネギが良い風味付けとなります。

5合わせ調味料を加えよう

長ネギがしんなりすると同時に、厚揚げにもだいぶ焼き色がつきました。そこに合わせ調味料を加えて中火にかけます。

62分ほど軽く煮込んでいこう

合わせ調味料を加えたら2分ほど含め煮にします。

7器に盛り付けよう

煮汁が少し残る程度の含め煮となりました。お皿に盛り付けて、飾りの大葉をあしらったら完成となります。