【動画あり】もう一品欲しい時に！「ゆで玉子とブロッコリーのアンチョビソースがけ」のレシピ

1具材をカットしていこう

ニンニクは細かくみじん切りにします。

ブロッコリーは、包丁を使って茎から花の部分を外して、一口大の大きさに切り分けます。花の部分を手に取り、刃をしたから入れて分割すると、ボロボロにならずに済みますよ。

ブロッコリーの茎の部分をトリミングして、2cm角の四角柱に。これがブロッコリーの芯で、立派な可食部分です。幅0.5cmにカットしておきましょう。

2ブロッコリーは芯からボイルしていこう

沸騰した塩水の中に、先にブロッコリーの芯を茹でて、その1分後に花の部分を茹でていきます。

ブロッコリーの花の部分を全て加え、再沸騰するのを待ちます。再沸騰してから1分ほどで程よく歯応えある食感に仕上がります。

穴しゃくしなどを使って、ボイルしたブロッコリーを氷水の中につけて冷まします。5分ほどつけて、ザルにとり、水気を切っておきましょう。鍋の中のゆで汁と氷水は、後ほどまた使います。

3穴しゃくしを使って卵を優しく沈めていこう

沸騰している塩水の中に、穴しゃくしなどを使って殻が割れないよう優しく卵を沈めていきます。

全て沈めたら、タイマーを10分かけます。固めのゆで玉子がお好きな方はプラス1〜2分で調整してみて下さいね。火加減は中火でOKです。

タイマーが鳴ったら、すぐに氷水につけます。この氷水は先ほどブロッコリーを冷ましていたものです。再利用することで無駄もなくなります。この上から、氷を足してさらに急冷するようにしましょう。 十分に冷めたら、水道の蛇口を捻って、軽く流水しながら殻を剥くとペロっと剥がれます。器にキッチンペーパーを敷いて、ゆで玉子の水気を切っておきましょう。

4アンチョビソースを作ろう

フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて、火にかけます。パチパチと音が鳴り始めたら、弱火にしてフライパンを揺すりながら、ニンニクにゆっくり火を入れて、オリーブオイルにニンニクの香りを移していきます。

5アンチョビとケッパーを加えよう

ニンニクが少し色づいたところに、アンチョビを加えて、木べらなどを使ってコンコンとアンチョビの身を細かく砕きながら炒めていきます。火は弱火のままです。

アンチョビが全体に行き渡ったところに、ケッパーを加え、中火にしてサッと炒めます。

6米酢を加えたら、ソースの完成！

ニンニクがこんがりとキツネ色になってきます。そこに米酢大さじ1.5を加えて火を止めると、これ以上ニンニクに火が入って焦げる心配はありません。

揺すりながら混ぜると、今回のアンチョビソースは完成です。ココットなどの器に分けておくと良いでしょう。

7ゆで玉子をカットしていこう

殻を剥いたゆで玉子を半割りにしていきます。ナイフとラップを用意しましょう。

縦半分にカットすると、キレイな断面となります。半熟ゆで玉子の場合、糸を使ってカットするやり方もあります。ブロッコリーと共にカットしたゆで玉子をお皿に盛り付けて、アンチョビソースとピンクペッパーを散らしたら完成となります。