コチュジャンだれがあと引くおいしさ！韓国風揚げピカタ豆腐のレシピ

1豆腐をしっかり水きりする

調理前（およそ30分前）に豆腐をバットなど水分の受け皿になる平らな容器に入れ、その上にペーパータオルをのせて重しをのせて水きりをします。あまり重さのある重石だと豆腐が潰れてしまうので、軽く豆腐が押されるくらいの重量のものを用意します。今回は直径20cmの丸形フライパンをのせています。
豆腐の上にペーパータオルをのせる理由は、衛生面他に水分を吸収してくれる役割があるためです。また、ペーパータオルの代わりに乾いた布巾や、豆腐より少しはみ出るくらいの平らな容器でも代用できます。あまり大キスぎたり、小さすぎたりするとバランスが悪くなり、豆腐が崩れてきてしまうので、気をつけます。

2調味料を混ぜ合わせておく

豆腐の水きりをしている間に、調味料（コチュジャン、しょうゆ、にんにく、ごま油、白いりごま）を容器に混ぜ合わせておきます。コチュジャンが溶けにくいので、しっかり混ぜて滑らかな状態にします。一度味をみて、薄いようならコチュジャンの量を追加してください。調味料は加熱する必要はありません。

3ボウルに衣材料を混ぜ合わせる

ボウルに衣材料（薄力粉、卵）を混ぜ合わせ、衣を作ります。薄力粉は大さじ1を残します。生地がはじめはかたいので混ぜにくいですが、どうしてもかたい場合は、水（小さじ1・分量外）を加えて伸ばします。あまり水が多すぎると衣がやわらかくなりすぎるので、少しかたいかな程度を目安にします。

4豆腐を切り、衣に絡める

水きりした豆腐を2cm角に切ります。厚みはそのままで大丈夫です。商品によっては多少厚み（高さ）が違うこともありますが、一般的に売られている500gの木綿豆腐であれば、厚みはそのままで使います。 切り分けた豆腐に残しておいた薄力粉をまぶし、さらに衣をしっかり絡めます。直接衣を絡めるより、薄力粉を豆腐にまぶしてからのほうがしっかり絡みやすく、加熱した時も衣がはがれにくくなります。

5豆腐を焼く

フライパンにごま油を垂らし、中火～弱火の間で加熱し、フライパンの表面にまんべんなく広げたら、衣を絡めた豆腐を間隔をあけて並べ入れて焼きます。並べ入れたら焼けるまでいじらず、そのまま焼きます。生地の端がこんがりきつね色に焼けて来たら転がし、他の面を焼きます。

豆腐の全面にこんがりきつね色の焼き色をつけ、衣がかたまったら油をきります。あら熱がとれたら、はみ出した余分な生地を包丁で切り落とします。器に盛りつけ、用意しておいた調味料をたっぷりまわしかけて食べます。