くせになる味！ホタルイカと切り干し大根のわさびバター醤油

1まずは切り干し大根を戻そう

切り干し大根は天日干しされているため、埃などが付着しています。戻す前にしっかりともみ洗いをして汚れを落としましょう。

まず、ボウルに切り干し大根と被るくらいの水を入れ、よく揉んで汚れを落とし、水を捨てます。これを2～3回繰り返しましょう。しっかりと洗えたら、切り干し大根とひたひたの水をボウルに入れ、切り干し大根が入っていた袋に記載してある表示時間通りに浸して戻しましょう。

切り干し大根が戻ったら、水気を絞り、食べやすい長さにカットしましょう。キッチンバサミでカットしてもOKです。戻し汁はとっておきましょう。

2ホタルイカの下処理をしよう

次にホタルいかの下処理をしましょう。まず目玉を取り除きます。目の周りを押し出すようにすることで簡単に取ることができます。目の周りの黒い部分を破ってしまうと黒い液体が飛び散るので注意してくださいね。

次にくちばしを取り除きます。ホタルいかの脚と脚の間にあるくちばしを引っ張って取り出しましょう。最後に背中にある軟骨を取り除きましょう。ホタルいかの背中にある縦の線が軟骨です。引っ張って取り除きましょう。

手だと難しいという方は、ピンセットを使って取り除いてくださいね。

3小ねぎをカットしよう

最後に小ねぎを洗って、小口切りにカットしましょう。

4切り干し大根を炒めよう

フライパンにバターを温めます。バターが溶けて泡がふつふつと出てきたら、切り干し大根を入れて炒めます。

強火で２分程炒めましょう。水気が飛んでいるようでしたら、とっておいた戻し汁を大さじ1くらい入れてください。戻し汁にも栄養が含まれているので捨てるのはもったいないですよね。

5ホタルイカをサッと炒めよう

切り干し大根を炒めたら、ホタルいかを加えてサッと炒めましょう。ホタルいかは火を通しすぎると縮んでしまいます。生食用のホタルいかを使用しているので、サッと炒めるだけでOKです。

6調味料を加えよう

ホタルいかをサッと炒めたら、醤油を加えましょう。バター醬油のいい香りがします。調味料も少なくて簡単ですね。中火で1分程炒めたら、火を止めてわさびを加えましょう。

わさびは加熱すると辛みが消えてしまいます。今回は、わさびのピリッとさがほしいので火を止めてから混ぜ合わせてください。

また、わさびを入れなくても十分美味しいので、お子様が食べるときやマイルドな味わいがお好きな方はわさびを抜いていただいてＯＫです。

7小ねぎを加えたら完成！

最後に小ねぎを加えて予熱で火を通したら完成です。小ねぎは盛りつけした後にのせてもOKです。

簡単にできちゃいました。急いでいて、もっと時間短縮したい場合は、切り干し大根をよくもみ洗いした後、50℃程度のお湯で戻しましょう。3～5分で戻りますよ。基本的には水で戻すのが好ましいので、急いでるとき以外は水で戻すことをおすすめします。

早速食べてみました。やはりわさびが効いていておいしいですね！バター醬油のマイルドな味わいにわさびが加わることで味が引き締まります。 また、丁寧に下処理をしたので、ホタルいかの舌触りも良くて美味しいです。下処理をしていないホタルいかは目玉やくちばし、軟骨が口の中で残ってしまい残念ですよね。慣れると簡単に取り除くことができるので、楽しみながら試してみてください。