カフェ風おしゃれランチ！生ハムとアスパラのリゾット

1まずは材料をカットしよう

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにしましょう。にんにくも皮をむき、芽をとりみじん切りにしていきましょう。

アスパラは根元を切り落とし、下の皮が固い部分をピーラーでむきましょう。アスパラのシャキシャキ感を楽しみたいので、斜め薄切りにカットしていきます。

今回はアスパラを使用していますが、ほうれん草やグリンピースなどでも美味しくつくることができますよ。ほうれん草はアクがあるので下茹でしてから加えてくださいね。

生ハムは1㎝角に切っていきます。生ハムはくっつきやすいので1枚1枚はがしてからカットするとバラバラになりやすいですよ。

2にんにくと玉ねぎを炒めよう

フライパンにバター少々(分量外)を温め、にんにくと玉ねぎを炒めていきます。にんにくは焦げやすいので弱火～中火でじっくり炒めていきましょう。また、じっくりと炒めることによって旨味が十分に引き出されますよ。

バターの方がコクが出て美味しいですが、少しでもカロリーを減らしたい方は、バターをオリーブオイルで代用してもOKです。

3生ハムとアスパラを加えて炒めよう

玉ねぎが色づいてきたら、生ハムとアスパラを加えて炒めましょう。生ハムをじっくりと炒めることで生ハムの旨味を引き出していきます。

生ハムはハムよりも塩漬けされる時の塩の量が多く、塩気が強いです。また、熟成により旨味が凝縮されているので、リゾットにしたときにお米に生ハムの塩味と旨味がしみ込んで調味料が少なくても美味しく作ることができますよ。

4お米を加えて炒めよう

お米を加えてさらに炒めていきます。リゾットを作るときは米は洗わずにそのまま使いましょう。米が濡れていると水分を吸収しやすくなり、粘りが出てしまいます。米は炒めて油でコーティングすることによってアルデンテに仕上がり、美味しいリゾットをつくることができますよ。

お米の汚れが気になる場合は、さらしなどでサッと拭き取りましょう。無洗米を使用してもOKです。

お米は透明になるまで炒めてくださいね。

5煮込んでいきましょう

白ワインを加えてアルコールを飛ばします。お米の温度を下げないようにお湯を少しずつ加えていきます。今回はお湯とコンソメキューブを別々で加えていますが、あらかじめコンソメキューブをお湯で溶かしてから加えてもＯＫです。

熱湯を使うことと少しづつ加えていくことがアルデンテなリゾットを作るポイントですよ。

少しづつ水分を足しながら弱火で15分～20分煮込んでいきましょう。あまりかき混ぜすぎるとお米の粘りが出てしまうのでお鍋に焦げ付かない程度でかき混ぜましょう。

6水分を調節しながら加えよう

15分～20分煮込んで、水分がなくなったら一度味見をしてみましょう。リゾットは米に少し芯が残るくらいが美味しいですよね。まだ固いようでしたらお湯を少しずつ足していきます。ちょウドいい固さになったら。塩胡椒(分量外)で味を調えましょう。

器に盛って、粉チーズと黒胡椒をお好みでかけたら完成です！

早速温かいうちに食べてみました。アスパラのシャキシャキ感が美味しい！そして生ハムの塩気と旨味のおかげで味付けも簡単に決まりました。 アルデンテに仕上げたのでおじやのようにお米がべちゃっとならず、本格的なリゾットに仕上がりましたよ。 生ハムはリゾットに後乗せすることも多いと思いますが、今回は一緒に炊くことによって、お米が生ハムの旨味を吸ってくれ、一体感がでます。 最後にかけたチーズは多めにふってくださいね。より本格的なリゾットを楽しみたい方は、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけてください。チーズを変えるだけでもぐんと美味しくなりますよ。