ハーブを使うだけで店の味！バルサミコソースの白身魚ソテー

1白身魚の下処理をしましょう

白身魚に塩を振り、10分ほど置きます。白身魚から水気が出てくるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

今回は「たい」を使用していますが、「ヒラメ」や「真たら」などお好みの白身魚を使っていただいて大丈夫です。ですが、どの白身魚も下処理はしっかりするようにして下さい。このひと手間だけで、魚の臭みをとることができます。

2野菜は洗い、材料は分量を計っておきます

野菜はさっと洗い、水気を切って冷蔵庫に入れておきましょう。ハーブも軽く洗い、キッチンペーパー等で水気をやさしく拭き取ります。調味料など、分量を計っておくと作業がスムーズに行えるのでおすすめです。

3白身魚を焼く準備をします

下処理した白身魚に小麦粉をまぶします。この時、はたいて余分な小麦粉は落としておきましょう。

フライパンにバターとオリーブオイルをひき、火をかけます。バターだけだとすぐ焦げてしまいますが、オリーブオイルを同量使うと焦げにくくすることができます。

4白身魚を焼いていきます

白身魚は、皮目を下にして中火で焼いていきます。

白身魚の皮目を焼いている間、身の部分にバターオイルをスプーンでまわしかけるようにします。そうすることで、バターの濃厚な味がしっかりと白身魚となじみ美味しく仕上がります。

皮がパリッと焼けたら、裏返し弱火で身の方を焼きます。焼き過ぎると身が固くなるので軽く焼いたら火を止め、余熱で焼いてきましょう。

火が通ったらバットにのせて、余分な油をとってあげるとさっぱりとした仕上がりになりますよ。

5セージをちぎっておきます

バルサミコソースに使うセージは、手でちぎっておきましょう。ハーブの風味を落とさない為に、セージはバルサミコソースを作り出す直前にちぎるようにします。

6バルサミコソースを作りましょう

フライパンに、バルサミコソースの材料を全て入れ中火にかけます。軽くとろっとしてきたら火を止めましょう。さらっとしている気がしても、冷めてくるととろみが出てくるので煮詰め過ぎなくても大丈夫です。

火を止めてフライパンにちぎったセージを入れて、もう一度軽く火にかけます。もし、冷めてきてもとろみが出てこない場合は、再度火にかけて下さい。

バルサミコ酢は煮詰めることで、酢が蒸発し甘みのあるとろっとしたソースに仕上がります。バルサミコ酢の風味を活かしたい場合は、時間はややかかりますが弱火で煮詰めてあげるとよいでしょう。

皮はパリッと、身はふっくらとした白身魚にセージのバルサミコソースがよく合います。お好みでレモンを絞って食べるとまた違った味わいになるので、試してみて下さいね。 付け合わせのサラダなどは、レタスやアスパラなどお好みで変えてみて下さい。このソースは、マッシュポテトとの相性も良いので付け合わせにしてみるのもおすすめです。