悪魔の味！？鶏肉のディアボラ風・フレッシュトマトソースのレシピ

1まずは鶏肉のお掃除をしましょう

鶏肉と筋の間に包丁を入れ、境目を切って筋を取り除いていきます。身からはみ出た白い筋も切り取りましょう。黄色い脂肪や血の塊も取り除くのを忘れずに。

脂身がたくさんついている場合は仕上がりが脂っぽくなってしまうので、身からはみ出た余分な脂身を取り除きましょう。これでお掃除が完了です。鶏肉のお掃除はこのお料理だけでなく他の鶏肉料理でも必要なことなので是非覚えてくださいね。

2鶏肉に下味をつけよう

鶏肉に塩・黒胡椒をすりこみ10分ほど置いておきます。下味をしっかりつけていないとぼやけた味になってしまいますよね。鶏肉は牛肉や豚肉に比べて水分量が多く、水っぽくなりがちです。しっかりとすりこみましょう。

3鶏肉以外の食材をカットしよう

にんにくは皮をむき、手のひら、もしくは包丁の面の部分でつぶします。包丁の刃は危ないので反対側に向けてくださいね。赤唐辛子は半分に折り、中の種を取り出します。

フレッシュトマトソースのミニトマトはへたをとり、縦に４等分にします。黒オリーブは輪切り、ケッパー、アンチョビはみじん切り、イタリアンパセリは粗みじんにします。イタリアンパセリはパセリやバジルなどお好みのハーブで代用可能。生のハーブがない場合は乾燥タイプのものでもOKです。

4オリーブオイルに香りをうつそう

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじっくり火を通します。にんにくが写真のようにきつね色になったら赤唐辛子、ローズマリーを入れて香りをオリーブオイルにうつします。

5鶏肉を焼こう

フライパンに鶏肉を皮目から入れ、中火で焼いていきます。にんにく、赤唐辛子、ローズマリーは焦げてしまうので鶏肉の上に置きましょう。オリーブオイルに香りをうつしてあるので取り出してもOK。最後にローズマリーを飾りたい方はここで取り出しておくと綺麗な形と色のまま盛り付けができます。

ここでワンポイント。鶏肉の上に重しをおきましょう。こうすることで鶏肉の皮目をパリッとさせることができます。フライパンの中の油がパチパチとはねるくらいの中火で加熱していきます。この時、油はねにご注意くださいね。

皮目がこんがりきつね色になったら、裏返して鶏肉に火が通るまで弱火～中火で10分～15分焼いていきます。油がはねるのが気になるようでしたらキッチンペーパーで少し油を拭き取ってもOKです。

鶏肉に竹串をさしてみて透明な汁が出てきたら火が通っている証拠です。取り出してまな板の上で少し休ませましょう。

6フレッシュトマトソースを作ろう

鶏肉を焼いたフライパンでフレッシュトマトソースを作ります。鶏肉を焼いて残った脂は旨味なので捨てないでくださいね。脂が多くて気になる方は少し拭き取ってもOKです。

カットしたミニトマト、黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、イタリアンパセリを入れて火にかけます。弱火～中火でミニトマトの皮が?がれてくるくらいまで火を通しましょう。

アンチョビの塩気のおかげで調味料は不要。美味しいフレッシュトマトソースの完成です。

7鶏肉をカットしたら出来上がり

皮目を上にして包丁でカットします。皮目がパリパリなので包丁を入れるとサクッといい音がしますね。美味紫蘇う～！

早速温かいうちに食べてみましょう。赤唐辛子のほのかな辛み、にんにく、ローズマリーの香りで１枚の鶏肉もペロッといけちゃいます。辛い物がお好きな方はさらにカイエンペッパーをふってもいいですね。そしてフレッシュトマトソースと一緒に食べるとさらに美味しい！ワインが飲みたくなっちゃいます。白ワインはもちろん、軽めの赤ワインもトマトソースと合いそうです。