Name: エビとグリーン野菜のケークサレ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18cmのパウンド型1台分
Cuisine: フレンチ
Ingredients: アスパラガス…2本; いんげん…2本; グリンピース…30g; エビ（冷凍・ボイル済み）…100g; パセリ（みじん切り）…大さじ3; 薄力粉…150g; ベーキングパウダー…5g; 卵…2個; 塩…小さじ1/4; 生クリーム…100ml; オリーブオイル…50ml; 粉チーズ…30g

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。皆さんケークサレってご存じですか。フランスのお料理で、直訳すると「塩味のケーキ」。混ぜて焼くだけの簡単レシピなのに、美味しくてオシャレな仕上がりです。持ち寄りパーティーなどの手土産にもぴったり。それでは早速作っていきましょう！

エビとグリーン野菜のケークサレの作り方

1野菜の皮をむいてカットする

アスパラガスは下半分の固い皮をピーラーでむいて、3cm幅にカットします。アスパラガスの皮は意外と固く、食べると口当たりが悪くなる原因になります。面倒な作業ですが是非下半分の皮ハムいて下さいね。いんげんはヘタを切り落として、同じく3cm幅にカットしましょう。

2野菜の下茹でをする

鍋にお湯を沸かします。沸騰したらアスパラガス、いんげん、グリンピースを入れて1分下茹でします。この後ケークサレの具材としてオーブンで加熱するので、サッと茹でるだけで大丈夫。茹で終わったら冷水で冷やして、しっかり水分を拭き取って下さい。

3エビの下処理をする

エビの下処理をします。今回は手軽に作れるように「冷凍・ボイル済み」のエビを使います。エビを水にさらして解凍します。時間をかけて解凍すると水分が出てうま味が逃げてしまいます。水にさらすと10～15分くらいで解凍されてうま味も逃げないのでおすすめですよ。解凍したらトッピング用に8尾残し、他は半分～3等分にカットします。これで具材の下準備は完了です。

飾り用にエビを取り置きましょう

ケークサレの上表面から見えるようにエビを飾ると、華やかで美味紫蘇うな仕上がりになります。「エビが入っているんだな」と一目瞭然。見た目がきれいなのも美味しさのひとつです。

4粉類を一度ふるう

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度振るいましょう。大きめのボウルの上にザルを置き、その中に粉類を入れて振るいます。薄力粉のダマが無くなるだけで無く、薄力粉とベーキングパウダーがよく混ざる利点があります。ベーキングパウダーは生地を膨らませる作用があります。全体に行き渡らないと上手く膨らまない原因になるので注意して下さい。

薄力粉のダマになりやすいのでご注意下さい

一見サラサラに見える薄力粉ですが、意外とダマのような塊があります。振るわずに使うとそのままダマが残って、部分的に粉っぽい仕上がりになってしまう事があります。面倒な作業ですが、必ず一度振るってから使いましょう。

5卵と塩を混ぜる（オーブンの予熱スタート）

ボウルに卵を割り入れ、塩を入れて一緒に混ぜます。ホイッパーを使って白身を切るようにしっかり混ぜて下さい。混ざったら生クリームとオリーブオイルも入れて良く混ぜます。生クリームでコクがプラスされ、オリーブオイルでしっとり感がプラスされますよ。ここでオーブンの予熱を開始して下さい。温度は180度、焼き時間は40分です。

6粉類を入れて混ぜる

一度振るった薄力粉とベーキングパウダーを入れます。ゴムべらに持ち替え、2～3回に分けて入れましょう。切るようにさっくりと混ぜるのがポイントです。捏ねるように混ぜすぎてしまうと小麦粉のグルテンが出過ぎて、膨らまなかったり固い焼き上がりの原因になります。ある程度混ざったら粉チーズを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

7具材を入れて混ぜる

下茹でした野菜類、エビ、パセリ（みじん切り）を入れてざっくりと混ぜます。ここでも混ぜすぎ注意です。ゴムべらで切るように混ぜ、ある程度具材が混ざれば大丈夫です。

8パウンド型に生地を入れる

パウンド型に生地を入れます。もったりと重たい生地なので、焦らずゴムべらで少しずつすくいながら入れて下さい。全て入れ終わったら表面を平らに慣らし、ゴムべらの先端を使って四隅に生地をしっかり入れましょう。

ふきんの上に叩きつけて空気を抜きましょう

ふきんなどを下に敷き、少し高いところから何度か叩きつけて中の空気を抜きます。空気が入ったままだと焼き上がった時に中に大きな穴が空いている状態になります。カットした時に穴が空いているとがっかりな仕上がりなので、しっかり空気を抜いてから焼いて下さい。

9取り置いたエビを飾る

表面に取り置いていたエビを飾ります。バランス良く並べると仕上がりがきれいです。エビは生地に乗せたら軽く押して、少し埋め込む感じにして下さい。表面は焼くと膨らむので、軽く置くだけだと生地から外れてしまう原因になります。

10余熱したオーブンで焼く

写真のようにエビを飾ったら、180度に余熱したオーブンで40分焼きましょう。焼き初めから15分くらい経ち、表面に薄い膜がはった状態になったら中央に縦に切り込みを入れるときれいな割れ目が出来ます。オーブンの扉を開けっぱなしにすると温度が下がるので、切り込みを入れる時は手早く作業しましょう。

11竹串に生地が付いてくるか確認する

焼き終わったらオーブンから出して、竹串を刺します。生地が付いてこなければ焼き上がりです。もし生地が付いてきた場合は、更に5分焼いてから確認して下さい。粗熱が取れたら完成です。焼き上がりすぐは生地が柔らかいので、粗熱が取れるまで型に入れたままにしましょう。

著者／原田佐知子

2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」

思ったより簡単！混ぜて焼くだけケークサレのレシピ

エビとグリーン野菜のケークサレの材料（18cmのパウンド型1台分）

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