【動画あり】冷凍保存OK！覚えておきたい「自家製つぶあん」のレシピ

1小豆をサッと水洗いしよう

小豆をボウルにあけて、サッと水洗いします。

ザルに開けます。

2900ccの水で沸騰させよう

小豆を鍋にいれ、900ccの水を加えて強火にかけます。小豆にはやや苦味や渋みがあります。この作業は「渋抜き」と言って、苦味や渋みを取り除き、より食べやすくする大切な作業です。

3沸騰したら、10分タイマーをかけよう

沸騰したら、弱火にして10分タイマーをかけます。

410分経ったら、ザルに開けて軽く水洗いしよう

10分が経過したら、ザルに開け煮汁を捨てます。ザルに残った小豆は水でサッと洗って、「渋抜き」完了となります。

51200ccの水を加えて、再度火にかけよう

今度は洗った鍋に小豆をいれ、1200ccの水を加えて火にかけます。

6沸騰したら、55分下茹でしよう

鍋の中が沸騰したら、中火と弱火の中間「中弱火」にして、55分のタイマーをかけます。「下茹で」作業です。

7ひたすらアクを取り水を足そう

アクをすくって、水気がなくなったら水300ccを足す…という作業を55分の内、4〜５回くり返します。これが小豆の丁寧な仕込みとなります。

8小豆の固さをチェックしよう

55分のタイマーが鳴ったら、一度、小豆を手で潰してみます。芯が残らないよう潰れたらOKのサイン。火を止めてシンクへ。

9ザルにあけて煮汁を捨てよう

シンクにザルを置いて、小豆をあけます。「下茹で」作業はこれにて完了です。煮汁は捨てて、今度は鍋を洗わずに再度小豆をもとに戻します。

10三温糖は2回に分けて加えよう

鍋を弱火にかけて、三温糖を半分加え、できるだけ小豆を潰さないように木べらで混ぜていきます。

11タイマーを10分かけよう

1度目の三温糖を加えて、タイマーを10分にセット。煮詰めながら砂糖を含ませていく作業です。

121回目が溶けたら、2回目の三温糖を加えよう

1回目の三温糖が溶けたら、もう半分加えて、さらに煮詰めていきます。ゆっくりと底からかき混ぜることが大事です。

だんだんと小豆らしくなってきましたね。

1310分経ったら、最後に塩を！

タイマーが10分経ったら、塩を加えます。水気が多いようだったらさらに煮詰めていきます。煮詰めすぎると、今度は粒が崩れてしまいます。煮詰め加減は好みとなります。

14粒が崩れず残っている状態でバットにあけよう

煮汁を全て煮詰める必要はないです。ある程度残したところで、火を止め、平たいバットにあけます。

氷の上で冷却します。つぶあんの上にラップをカブせて乾燥を防ぎます。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて完全に冷ましたら、自家製粒あんの完成です。