おしゃれなデリ風！さつまいもとじゃがいもの白味噌クリームサラダ

1まずは材料をカットしよう

さつまいもはよく洗って、皮付きのま1.5㎝の角切りにカットしましょう。今回はさつまいもとじゃがいもの２種類の芋を使っているのでそれぞれ違いがわかるようにさつまいもは皮付きのままカットしていきます。

また、さつまいもの皮にも栄養素が含まれているので捨てるのはもったいないですね。よく洗って皮ごと食べましょう。

じゃがいももよく洗って皮をむき、芽を取り除いてから1.5㎝角にカットします。

じゃがいもの芽には毒性の成分が含まれています。根元までしっかりと取り除きましょう。

ベーコンも1.5㎝角にカットしていきましょう。今回はさつまいもとじゃがいもに合わせて食べ応えのある厚切りのベーコンを使用しました。薄切りベーコンで作ってもOKですが、厚切りベーコンの方が完成した時の見た目が可愛いですよ。

2さつまいもとじゃがいもを水にさらそう

カットしたさつまいもとじゃがいもを水にさらしましょう。あまり長く水にさらすと栄養成分が抜けていくので10分程度でOKです。

水にさらしていると徐々にアクが抜けて、水が白く濁ってきます。水は変えなくてもOKですが、気になる方は2～3回水を取り変えてみてください。

3さつまいもとじゃがいもを茹でよう

水にさらしたさつまいもとじゃがいもをザルにあげて水を切り、鍋に入れて新しい水と塩少々(分量外)を加えて火にかけます。

さつまいもとじゃがいもは水から茹でましょう。お湯から茹でると、外側だけ熱が入って柔らかくなり、中心に火が入るころには煮崩れしてしまいます。

10分～15分茹で、竹串をさしてみてスッと入ったらお湯を捨てましょう。

お湯を捨てたら、もう一度火にかけて水気を飛ばし、粉吹きいものようにしていきます。さつまいもとじゃがいもの水分を飛ばすことでサラダにした時に水っぽくならず、濃厚なサラダに仕上がりますよ。

さつまいもとじゃがいもは柔らかくなっていますので、あまり触ると崩れてしまいます。水気を飛ばすときは、鍋をふりながら飛ばしましょう。

4ベーコンを炒めよう

フライパンにオリーブオイル少々(分量外)をしき、ベーコンを入れます。弱火でじっくり火を通していきましょう。テフロン加工のフライパンを使用される場合は、オリーブオイルはなくてもOKです。また、ベーコンから脂が出てくるのでテフロン加工されていないフライパンで焼く場合でもオリーブオイルは少量でOKですよ。

ベーコンに美味紫蘇うな焼き目がつき、中心まで火が通ったら、白味噌と生クリームを加えます。

白味噌は溶けにくいのであらかじめ生クリームで溶いてから加えるとなじみやすいです。液体と味噌のようなペースト状のものを混ぜ合わせるコツは「少量ずつ」です。味噌の中に少しずつ生クリームを加えて、その都度混ぜ合わせましょう。こうすることによって味噌がきれいに馴染んでくれます。

また、白味噌は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、煮たたせないようにしてくださいね。

5さつまいもとじゃがいもを加えよう

白味噌と生クリームを軽く煮込んだら、さつまいもとじゃがいもを加えて絡めましょう。さつまいもとじゃがいもは崩れやすいので優しく混ぜ合わせましょう。

最後に火を止めてから、粒マスタードを加えて完成です。お皿に盛りつけて、イタリアンパセリを飾りましょう。

早速食べてみました。白味噌と生クリームのコクが濃厚で美味しいです。白味噌は塩分が低く、甘いお味噌です。さつまいもとじゃがいもにも相性ばっちりですね。 ゴロゴロと大きいベーコンも食べ応えがあって、ちょっと小腹がすいたときなどにも便利なサラダです。最後に加えた粒マスタードがクリーミーなサラダをしめてくれますね。 飾りに使用したイタリアンパセリは、普通のパセリでもOKです。