甘いスパイス「フェヌグリーク」でプロ級の深さ！ひよこ豆スパイスカレーのレシピ

1まずは野菜や材料を準備しておきましょう

玉ねぎとにんにくはみじん切り。にんじん、ピーマンは約1cmの角切りにします。りんごは、変色してしまうので煮込む時にすりおろすようにして下さい。フェヌグリークやカレー粉、コンソメなども計量して準備しておくと作業がスムーズに進められます。

今回は、にんじんやピーマンを使っていますが、フェヌグリークはほうれん草やかぼちゃとの相性も良いのでお好みの具材で作っていただいてもかまいません。家にある材料で試してみて下さいね。

2フェネグリークを焦げるまで炒めます

鍋を中火にかけ、サラダ油を入れます。油が温まったら、フェヌグリークシードを入れて下さい。そのまま、フェヌグリークが黒く焦げるまで炒めましょう。この時、フェヌグリークや油が跳ねるときがあるので火傷には十分注意しましょう。

フェヌグリークは、焦がすことにより苦味が抑えられるスパイスです。黒くなっても問題ありません。逆に焦がしがあまいと苦味が残ってしまいます。

3玉ねぎを炒めていきます

フェヌグリークが黒く焦げて香りが立ったら、玉ねぎを加え弱火で飴色になるまでじっくり炒めます。飴色になるまで炒めるのは大変ですが、しっかり炒めることで玉ねぎの旨味がでますので頑張って炒めて下さいね。
玉ねぎを炒めたら、にんにくを加えさらに炒めましょう。にんにくの香りが立ってきたら、にんじんを加え炒めます。野菜に軽く火が通ったらカレー粉を加え、全体に馴染むように混ぜ合わせていきます。

4材料を煮込んでいきましょう

野菜を炒めたら、水とひよこ豆を入れて煮込んでいきましょう。ひよこ豆は、汁ごと加えて下さい。煮込み用の水とひよこ豆の汁を合わせて700mlになるように調整しましょう。沸騰したら、弱火にしてコンソメとトマトピューレ、すりおろしたりんごを入れさらに約15分煮込みます。

5小麦粉を溶いて、とろみをつけます

器に小麦粉大さじ1を入れ、鍋のスープを少し加え溶きます。よく溶いたら鍋に戻し、とろみがつくまで煮込みましょう。最後にピーマンを加えてさっと煮込んだら、塩で味をととのえて完成です。

たんぱく質やビタミン、食物繊維も豊富に含むひよこ豆は、子供から大人までぜひ食べてもらいたい食材。豆独特の臭みも少なく、煮込んでも形が崩れないのも嬉しいポイントです。カレーとの相性もよく、さっぱりとした味わいとほくほくの食感が楽しめます。