ワインに合う！ローズマリー風味の「手作りニョッキ」のペペロンチーノ

1ペペロンチーノソースの材料を準備します

ローズマリーは枝付きのまま水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。赤唐辛子は種を抜き、キッチンバサミで小口切りに。にんにくは芯を取り、みじん切りにしておきます。

ピュアオリーブオイルとEX（エクストラヴァージン）オリーブオイルは、すぐに使える様に計っておきましょう。ソースを多めに作り保存したい場合は、保存容器を煮沸消毒し殺菌しておきます。

2ペペロンチーノソースを作ります

フライパンに、にんにくと赤唐辛子、ピュアオリーブオイルを入れます。にんにくがきつね色になるまで弱火で揚げ、塩を加えてよく混ぜたら火を止めます。この時、赤唐辛子が焦げてしまうと苦味が出てしまいますので火加減には注意してください。

耐熱容器にローズマリーを入れ、先ほど作ったペペロンチーノソースを注ぎます。粗熱が取れたらEXオリーブオイルを注いでよく混ぜましょう。最後にEXオリーブオイルを合わせることでオリーブオイルの風味を損なわずに楽しむことができますよ。

ワインに合わせるため、辛めのソースに仕上げています。辛いのが苦手な人は、赤唐辛子の量を減らして下さい。

3ニョッキの材料を準備しておきましょう

じゃがいもは、皮付きのまま軽く洗っておきます。強力粉や粉チーズ、塩の分量を計っておきましょう。

4じゃがいもを茹でていきます

じゃがいもは、栄養素を逃がさない為にも皮付きのまま塩（分量外）を入れたたっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でていきます。この時、あればローズマリーを数本一緒に入れて茹でるとじゃがいも特有の臭みを消せます。

時間を短縮したい場合は、じゃがいもをラップして柔らかくなるまで電子レンジにかけて頂いてもかまいません。ただ、この時も栄養素を逃がさない為に皮付きのまま電子レンジにかけてください。

5ニョッキの生地をつくります

じゃがいもは、温かいうちに皮を剥いてください。この時、火傷しないように注意しましょう。皮を剥いたじゃがいもはボウルに入れてマッシャーなどでつぶしておきます。舌触りを良くしたい場合は、じゃがいもを裏ごししてあげるのもおすすめです。

じゃがいもが手で触れても大丈夫なほど冷めたら、塩と強力粉、粉チーズを加えてよく練ります。生地から粉っぽさがなくなり、つやがでてまとまるようなら完成です。

もし、生地が柔らかすぎて扱いにくいようでしたら、強力粉を少し加えて下さい。

6ニョッキを成形します

まな板に打ち粉をして、生地を3等分にします。両手でころがしながら直径1cmぐらいの棒状にし、2cmの長さに切っていきます。切ったチョッキに、フォークの背で生地を押し当てるとソースと絡みやすくなるので試してみて下さい。

茹でる前のニョッキは、そのままラップに包みジップロックに入れて冷凍しておくことも可能です。使う時は冷凍したまま茹でてください。

7ニョッキを茹でて、ベーコンを炒めておきます

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ニョッキを入れてさっと混ぜたら中火で茹でます。ニョッキが浮いてきたら1分ほどさらに茹で、ざるなどにあげて水気を切ります。

フライパンにバターを入れて、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。この時、お好みで玉ねぎやほうれん草などの野菜を一緒に炒めるのもおすすめです。今回はドライトマトを入れてみました。