コリアンダーでプロの味！スパイスを楽しむナポリタンのレシピ

1材料を切っておきましょう

ハムは短冊切り、玉ねぎとピーマンはスライスしておきます。お好みで、ハムをウインナーやベーコンに変えて頂いてもかまいません。

コリアンダーやバターなど材料も、さっと作れる様に計量しておくとよいでしょう。

2コリアンダーをすり潰します

スパイス類は酸化を防ぐためにも、ホール状で保存しておくのがおすすめです。また、スパイスは料理を作る時に、乳鉢などですり潰すと香りも立ち風味がよくなります。もちろん、パウダー状になったコリアンダーを購入して使って頂いてもかまいません。

よりコリアンダーの風味を楽しみたいなら、コリアンダーシードを軽くフライパンで炒って、冷ましてからすり潰して下さい。香りは少しとんでしまいますが、ミルミキサーなどでパウダー状にして大丈夫です。

3鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます

パスタはたっぷりのお湯でゆでることが大切です。基本は100gの麺に対して、1ℓのお湯と覚えておくとよいでしょう。麺がおどるようにグラグラと煮たてて茹でて下さいね。

大きめの鍋に2ℓのお湯、塩20gを入れ沸騰させてください。パスタを茹でている間に、ソースを作り終わるように時間を調整します。

4野菜を炒めていきます

フライパンにバターを入れて溶けたら、玉ねぎを炒めましょう。玉ねぎが透き通ってきたらハムとピーマンを入れてさらに炒めます。この時、お砂糖を少し加えると、野菜の旨味と食感がよくなるので試してみて下さい。

今回はキビ砂糖をつかいましたが、お好みの砂糖で大丈夫です。ピーマンの緑色が鮮やかになったら、お皿などによけて置いて下さい。

5ケチャップは煮立たせることがポイントです

野菜をお皿によけたら、フライパンにケチャップを入れて中火でぐつぐつと煮立たせます。煮立たせすぎると、酸味が飛び過ぎてしまいますので気をつけましょう。ケチャップの酸味が苦手な人は、しっかり煮立たせて下さい。
ただ、コリアンダーは酸味との相性がよいので、酸味がなくならないように今回は30秒ぐらいを目安に煮立たせて下さい。ケチャップを煮立たせることで、香ばしさと適度な酸味をもつソースに仕上がります。

6野菜を戻し、パスタの麺とからめます

野菜をフライパンに戻し、ケチャップをよく絡めて下さい。パスタのゆで汁50mlを加え、よく混ぜ合わせてソースを完成させます。
ゆであがったパスタとソースを絡めて、最後に強火で加熱して軽く水分を飛ばし器に盛り付けます。最後にコリアンダーパウダーをふりかけて下さい。お好みでパルメザンチーズやブラックペッパーをふりかけて完成です。

コリアンダーナポリタンは、お子さんが苦手な場合があります。その場合は、市販のガラムマサラやカレー粉を少し混ぜてあげるとカレー風味のナポリタンが楽しめますよ。

さっぱりとしたどこか甘味も感じさせるコリアンダーは、トマト系の酸味との相性が抜群です。そのため、ケチャップを使ったナポリタンソースの旨味をひき立て、味に奥行きをプラスしてくれます。 そして、最も大切なのはスパイスの香りがとぶ前に、出来上がったら早めに食べるのがポイントです。口の中に爽やかなコリアンダーの風味が広がります。