さっぱり美味しい！鶏肉の梅トマトソース

1まずは鶏肉のお掃除をしよう

まずは鶏肉のお掃除をしていきましょう。鶏肉と筋の間に包丁を入れ、境目を切って筋を取り除いていきます。身からはみ出た白い固い筋、黄色い脂肪や血の塊も取り除いてください

ね。

また、さっぱりとしたお料理に仕上げたいので、身からはみ出た余分な脂身は取り除きましょう。筋や余分な脂は食べたときに食感を悪くしてしまうので、鶏肉のお掃除は面倒な工程ですが是非試してみてください。

鶏肉のお掃除ができたら、塩、胡椒で下味をつけていきましょう。今回は茹でるので気持ち多めの塩を振ってOKです。

2鶏肉以外の材料をカットしよう

次に玉ねぎの皮をむき、粗みじんに切っていきましょう。

ミニトマトはヘタをとってよく洗い、縦4つに切っていきましょう。

ミニトマトのヘタやヘタの周りには、食中毒を引き起こす可能性がある細菌が多く含まれています。ミニトマトを洗う時はヘタをとってから、ヘタ周りもよく洗いましょう。

梅は種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にしていきます。

今回は酸味の中に少し甘みもあるソースに仕上げたかったので、はちみつ梅干しを使用しています。酸味が強いほうが好みという方は普通の梅干しを使用してください。また、梅干しは塩分濃度がそれぞれ違うためソースの味付けも味見をしながら調味料を調節してくださいね。

最後に上に乗せる大葉を千切りにカットしていきます。大葉はアクがあるため水にサッとさらしてザルにあげておきましょう。

3鶏肉を茹でましょう

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら酒少々(分量外)を加え、再度沸騰させて火を止めます。鶏肉を入れて火をつけ、中火で3分程茹でます。裏返してさらに3分程茹でましょう。

まだ中まで完全に火が通ってないので、蓋をして15分程おいて予熱で火を通していきます。竹串をさしてみて、透明な汁が出てきたらOKです。まだ火が通っていない場合は、蓋をしてさらに5分～10分おいておきましょう。

火が通ったのが確認できたら、ゆで汁の中でそのまま冷ましましょう。ゆで汁の中でじっくり冷ますことによって、パサつかず、しっとりとした茹で鶏を作ることができます。

鶏肉のゆで汁は鶏肉の旨味が出て美味しいので、捨てずにスープなどに使ってください。冷凍もできますので時間がない日のスープストックとしても便利です。今回はソースに少し使うのでとっておいてくださいね。

4梅トマトソースをつくろう

フライパンにサラダ油少々(分量外)を温め、玉ねぎを炒めていきます。弱火～中火でじっくりと炒めていきましょう。じっくり炒めることで、玉ねぎの甘さを引き出します。

玉ねぎが飴色になったらミニトマトを加えてさらに炒めていきます。酒、しょうゆ、砂糖、鶏肉のゆで汁(大さじ2)を加えて煮ていきましょう。

最後に梅を加えてサッと混ぜ合わせたら梅トマトソースの完成です。

梅干しによって塩分濃度が違うので、味見をしてみてソースが濃いようでしたら、鶏肉のゆで汁で薄めてみてください。

5鶏肉をカットしよう

鶏肉が冷めたら、ゆで汁から取り出し、食べやすい大きさにカットしていきます。茹でる前にカットしてしまうと、ゆで汁の中に旨味が逃げ出してしまうので、茹でた後、冷めてからカットしてくださいね。

早速食べてみました。玉ねぎの甘さと、梅とトマトの酸味がバランスよく、美味しく仕上がりました。梅トマトソースが鶏ももをさっぱりとさせてくれますね。また、上にのせた大葉も間違いない組み合わせです。 じっくりと玉ねぎを炒めることも甘さを引き出す重要なポイントですので時間をかけて丁寧に炒めてみてください。酸味が際立つソースも美味しいですが、酸味と甘味のバランスがよいと、より深い味わいのお料理に仕上がりますよ。